炸油鸡枞

昆明人买野生菌子都是靠遇，遇见了自己喜欢的就会买来，有时候一买就是几大袋，别看图片上的鸡枞菌小！能懂的人才知道它的独特！

野生菌嘛生长的环境造就了它独特的样子 没有同款。图片上的是洗干净的，我用猪鬃刷洗了又用小刷子刷洗鸡枞脚，耐心和水缺一不可，流水洗菌

洗净的鸡枞用手撕成均匀的条，方便之后炸的均匀受热

准备干辣椒，八角，绿干花椒，半干草果。可以按个人喜好调整用量，不建议香料味道盖过鸡枞的香味。
切开的草果更香

炒锅里装油大火烧至8成
一定是用菜籽油才香！

先加入草果和八角

加入撕均匀的鸡枞

放入绿干花椒，趁有大量水分放花椒不易糊，还能更好的释放麻香味

趁水分大加入盐味道更均匀，这样盐不会全部沉在锅底，会吸收到鸡枞里。
油还很混涿，说明水分很大，这时候不适合放干辣椒进来，辣椒会不香

观察油状态

油变清了准备放辣椒🌶

辣椒放入，不用撇开，不然辣子米米沉底上不好看

慢慢炸

有变化了

差不多就翻拌一下

水分大还需要继续炸

这样不会炸到你的，很温和的油

适度翻拌，使之受热均匀

随时观察状态

这状态可以关火了，不要炸太干不然糊了不鲜香了！

关火静置散温

余温的作用使鸡枞水分更少，可以保存更久

放凉就准备装起来了

太香！

炸好记得油要泡着

为了给大家看到侧面特意用了冰桶装

黑皮粗腿鸡枞做油特别香