我之前看见大多数说成功率高的珍珠做法,都是直接把粉倒入刚关火的沸水中,我也曾这么做过,但是还是存在失败。这一度令我苦恼。后来呢,我灵机一动,决定换个操作,结果做了两次都成功了。
接下来我们来看看菜谱吧。
用料
可可粉(其他什么的粉也可以哦,抹茶粉1克就够了)
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2克
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水/牛奶
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50克
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木薯淀粉
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50克
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糖
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18克
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可可芋圆/珍珠(第一次做也可以成功哦)的做法
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把水,可可粉,糖倒进锅里搅拌均匀(只做黑糖珍珠的,+水和黑糖就可)
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盖上锅盖,防止水分蒸发,煮开
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煮沸后,开盖,快速倒入木薯淀粉,关火,搅拌成团
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大致成团后,移到桌上揉匀
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然后就开始搓珍珠啦
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告诉你们个偷懒的小技巧,连搓条都不用哦。直接把面团擀成厚1cm的方形,要是不好擀,可以直接用刮板或者其他平的东西压扁也行
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然后切成小块,滚点木薯淀粉防粘就行(立方体也是很可爱的嘛,可以省掉好多时间呢)
小贴士
因为我觉得就算你是把粉倒进水里,但是毕竟关了火,还是存在水温降低导致糊化温度不够的风险,所以索性先倒粉进水里再关火,这样应该就不会存在失败了吧。
虽然这个方子我还没失败过,但还是提一提吧,要是成了非牛顿流体(就是看似成团了,但又会自己摊开)的话,据说可以切一小块放进沸水中煮到浮起来,然后捞出来揉进面团中,就可以啦。
最后一张图片是后期补上去的,本来想把过程拍下来,但是等要做好了才想起来,而且又是一个人做,当时还是专门洗了手去拍的,见谅见谅~