小台农芒果沿着芒果核切开,果肉部分划十字花刀
先切出规则的果肉,边角部分入搅拌机打成芒果泥。2斤小台农芒得到这样一碗芒果果粒,还有400g纯芒果泥
2片吉利丁片冷水泡软(约5分钟),和100ml约80度的热水混合成吉利丁液,吉利丁液和芒果泥拌匀
使杯身倾斜(杯口和杯底呈水平对角线角度),用小勺慢慢放入加了吉利丁的芒果汁,然后将杯子呈45度倾斜放在蛋糕多联模具上,入冰箱冷藏两个小时
定型好的芒果冻是这样的
在水锅里加150ml清水,放入40-45g细砂糖、250ml椰浆、少量盐,小火加热至沸腾
在椰浆中倒入25g玉米淀粉和100ml清水调匀的玉米淀粉水,小火加热并拌匀,至沸腾并呈浓稠状关火。
将放凉的椰浆用小勺放入杯子的剩余位置,入冰箱冷藏2小时(还有一杯当时椰浆不够用了......)
定型好的芒果椰汁杯上点缀之前切块的芒果果粒,就完成了。
虽然做得不完美,但是小朋友看见这个造型已经惊呆了,造型还是不错的,味道更是完美。
因为椰浆没有加吉利丁片而是玉米淀粉,所以整个口感是很软的,加上浓郁的芒果泥,真的非常好吃。一杯一不留神就吃完了,继续第二杯,哈哈!