自创｜朗姆酒飘香🥃提子蛋糕卷

选一个干静密封的容器，提前将提子在朗姆酒中浸泡两天。泡的时间越久，风味越浓厚。烤前将提子铺在厨房纸巾上沥干水分备用。白朗姆酒、金朗姆酒都可以。

烤盘上铺上油纸。

蛋清和蛋黄分开放入到两个无水无油的容器中。蛋清中不能掺入一点蛋黄，否则影响之后打发。蛋清盖上盖子放入冰箱继续冷藏备用。

下面我们做蛋黄部分。蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀至融化。

加入橄榄油搅拌均匀至乳化。

加入牛奶搅拌均匀。

面粉分三次过筛加入，按“Z”字的手法搅拌均匀。不要画圆，以免生筋。

蛋黄糊做好后就是这样非常粘稠的感觉。放一边备用。

这时可以给烤箱预热了。上下火150度。烤盘不要放进去。

下面我们打发蛋白部分。蛋清中挤入6-7滴柠檬汁去腥。没有柠檬也可以不加，其实也没有太大影响。

打蛋盆倾斜，打蛋器调至低档位，将蛋清打出啤酒一样的泡沫后加入1/3的白砂糖继续打发。

1-2分钟稍微绵密一些后再加入1/3的白砂糖继续打发，中间打蛋器不用停。

3分钟左右开始出现明显纹路，加入剩下1/3的白砂糖继续打发1分钟。

大概打到4-5分钟，提起打蛋器，顶部形成这样的尖尖就可以了。打发不到位会影响蛋糕膨胀，打发过度蛋糕会容易开裂。要不硬不软刚刚好。

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，从下往上翻白均匀。动作尽量要快，否则蛋白容易消泡。一定要匀，这样剩下的面糊才能均匀。

然后再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中继续翻拌均匀。

将提子沥干水分均匀铺在烤盘上。忘记拍照了，下次补上。

将拌好的蛋糕糊从50cm高度倒入烤盘中，并震几下震出气泡。

放入烤箱烘烤。上下火150度，20分钟。每个烤箱的脾气不一样，根据自己的烤箱实际温度可以做适当调整。

出炉后放烤网上稍微晾凉一些，从一头提着油纸卷起。（在意蛋糕卖相的话可以切掉边边）包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时后就可以切开吃了。

高颜值的朗姆提子蛋糕卷做好啦。

真的好看又好吃😋