《昨日的美食》之夏天结束的天妇罗

书中成品如图所示。

准备原料。

首先处理食材。
绿芦笋去掉较老的根部，切长段。
西葫芦半根，切粗条。

长茄子一个，去蒂。
切成四段后再切厚片，每片上切几条深口。

洋荷，我是网购的，到手时有点老了。
去掉较老的外皮和顶部叶子。

秋刀鱼，去头去内脏，剖成三片。中间骨头部分不要，每片鱼肉再切成三块。

一共12片大叶紫苏，每两片包一块秋刀鱼肉。

玉米放在碗里面备用。
所有的食材准备完毕。

接下来是面糊。
按照包装上所说，每100g天妇罗粉需要160g的水。
我用了200g的粉和320g的水，所说最好是冰水。

冰水倒入天妇罗粉中，搅拌至无明显颗粒。

先在锅中下足量的色拉油，油温加热到足够，判断方法是放一点天妇罗面糊进去，面糊会糊起来。
然后把各种蔬菜裹上面糊，开始炸啦。
先是绿芦笋。

炸洋荷。个头不大，不用炸太久。

西葫芦条，也是很容易熟的食材，西葫芦生吃都可以的。

茄子，这个要炸得久一点，像是在炸茄盒。

包裹着大叶紫苏的鱼肉。

最后把剩下的天妇罗面糊和玉米混合起来，用勺子盛着玉米糊，一勺一勺地放下去。
感觉像在做玉米饼。

炸好的蔬菜放在吸油纸上吸去浮油。

白萝卜磨成萝卜泥，吃的时候用萝卜泥配上日式蘸面酱。网上也能买到专用的天妇罗蘸汁。

装盘，配上蘸料开吃。