肉包子 - 小美一发

这个包子是一发，喜欢一气呵成的感觉。口感和二发差不多，关键是既快又省事儿啊。

400克五花肉，50克鸡汤
20克蚝油，10克老抽, 20克生抽，姜末一大勺/半小勺姜粉，半小勺糖，玉米淀粉20克

80克大葱末，花椒油15克，香油15克

程序是这样：
1. 打肉末，加调料拌肉馅儿，冷藏；
2. 和面，整成面团，放面板上盖好；
3. 准备蔬菜，拌成馅儿；
4. 下剂子擀皮包包子；
5. 发酵&蒸。

冷冻麻将肉块，等一会儿，或者微波炉热defrost三分钟，到刚刚有一点点软。400克肉，小美turbo 2秒，3下。打碎成小肉粒。

加除了葱花和油外的所有调料，和面档1分钟搅至粘糊。葱花和油放上面，临包之前再和肉混合。馅儿就在主锅里就行，不用拿出来多洗一个盆。
（肉馅儿早做好比较入味儿，凉的比较好包。可以早做好，放冷藏。）

开始之前准备好温暖的发酵地方：发酵箱/烤箱发酵档/烤箱开两分钟&开灯/夏天的太阳地儿/冬天的壁炉边

300克<40度的温水，1小勺yeast, 一小勺糖，10秒速度2.5。540克面，半小勺baking powder，油10克

20秒速度2混合，和面3分钟。小美和面时，准备调料和肉，面板，蒸笼。

取出面团平均分成三份，不用揉，整成长条。放面板上盖好。

630克肉馅儿，24个，每个馅儿30克
840克面团，24个，每个皮40克

每条分成八份。不要揉，不要揉，稍微捏一下，按成圆饼。（不要揉*很重要，揉了就起面筋，很费力擀开了，需要醒。）

擀皮的时候放一点点干面，擀两下成3英寸饼，然后*只*擀*四*周*，成4.5英寸圆饼，这时候中间2英寸多是厚的没有被第二次擀过。左手拿皮，放上馅儿，右手使劲捏一下，让面皮沾在大拇指上，边捏褶儿，左手帮忙边旋转，团着点儿。14+个褶儿。这个面软硬适中，很好包。

发酵箱不盖盖儿发40分钟。冷水上锅，大火烧水10分，转中小火蒸13分。关火。


👇这个视频的包包子细节讲得很赞，请参考：
https://youtu.be/0RaGaZbgXog