广式月饼🥮——豆沙咸蛋黄月饼、凤梨咸蛋黄月饼

咸蛋黄均匀喷上高度白酒，烤箱上下火180度，8分钟。注意观察，八分熟，不出油就好。

转化糖浆加入枧水，手动打蛋器搅拌至乳化，再加入油，继续搅拌均匀。

加入面粉，用硅胶刮刀翻拌按压至没有干粉，带上烘焙手套，手揉混合均匀，不用揉太久，充分混合均匀即可。
盖上保鲜膜，室温静置1小时。

接下来包豆沙：豆沙＋蛋黄＝30克
豆沙搓圆，放入手心压扁包入蛋黄即可。
如果蛋黄太大了，切一半蛋黄就好。

静置好的面团，按每份20克分好。
取一个饼皮，搓圆放手心压扁，包入一个馅料，用虎口处，将饼皮收口收圆。

包好的月饼胚放入玉米淀粉里面滚一圈，轻轻拍去干粉。
模具装好花片，撒入少许玉米淀粉滚一圈，把粉磕出来，再放入月饼胚。

轻轻松松按压出来，花纹非常清晰漂亮。
月饼入烤箱前，轻微喷上水雾，不要喷太多。

放入预热好的烤箱，上下火195°C，烤8分钟定型。

取一个蛋黄，按1/1加水，搅拌均匀。薄薄的刷上一层蛋液，沾上蛋液的毛刷，要在碗边尽量压少蛋液，再刷，不要刷太多，会影响颜值。

刷好蛋液，再送入烤箱，上下火160°C，再烤15分钟。(烘烤温度只供参考，请根据自家烤箱，自己调节)

出炉的月饼，必须完全放凉再包装。

2天后回油状态，皮薄柔软、色泽金黄油亮。

再来一张诱人美图😊😊