柔软拉丝老面包
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人做过这道菜
水玉怀柔
最爱吃老面包，自己做的干净卫生，而且特别有成就感！
此配方不适合手揉。
28*28金盘一个
此配方不适合手揉。
28*28金盘一个
用料
| 中种（酵头） | |
| 高筋粉 | 220克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 耐高糖干酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 275克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 220克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 白砂糖 | 85克 |
| 鸡蛋 | 1个（50克） |
| 牛奶 | 55克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 60克 |
| 黄油 | 5克（面包出炉刷表面） |
柔软拉丝老面包的做法
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先制作中种。先把牛奶，酵母，白砂糖搅拌融化
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再加入高筋粉低筋粉搅拌均匀即可，盖上保鲜膜，放入发酵箱，37度，一小时
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这是发酵好的面团
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呈现蜂窝状
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把主面团材料除黄油外跟中种面团放在一起，用厨师机揉到八成筋度。现在天热，温度高，鸡蛋和牛奶要提前冷冻。或者用冰袋绑在厨师机上降温。
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这个程度即可，再加入黄油，继续揉出手套膜。此时面温26-28度，不要超过30度。
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不用发酵，直接称重分割成12个面剂，每个大约95克，揉圆
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擀成牛舌状，反过来
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横过来，下面压烂，方便收口
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卷起来
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搓成长条，左手向上，右手向下，搓几下，拿起来自然扭成麻花
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依次做好，放入烤盘
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放入烤箱，37度发酵90分钟
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这是发酵好的样子
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上火165，下火180预热烤箱，设置35分钟
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上色满意时，盖上锡纸
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出炉啦！颜色很棒！趁热刷上黄油（隔水化开）
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看看，柔软拉丝，咬一口！
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细腻！
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棒棒哒！
小贴士
这个方法特别简单，不需要二次发酵，很容易成功，大家都试试吧！
