莲蓉馅

我买的是尖嘴的莲子 本身就去掉了芯  个别没去的 掰开来拿掉就好 所以无需泡  简单冲洗 放进松下电压力锅 水量高出莲子 不要太多  高压10分钟  煮好之后关电焖30分钟  

起锅后  把莲子汤适当过滤一下  莲子粒放入破壁机  再加入刚才的莲子汤  没过莲子少量即可  我喜欢从简高效  这一步务必控制好水量  所有的炒馅类  累不累都在这一步的水量控制  

打了4分钟 期间加了一次汤  打好之后  9.5成已经是泥状 极少量还有点颗粒  刮到锅里  已经比较稠  开始中小火炒干  5分钟左右后加玉米油30克  炒了5分钟左右后再加65克水怡 35克二砂糖 再炒10分钟  出锅

甜度中等 不腻不淡  不喜欢白糖  一般都会用二砂糖代替白糖 但是成品颜色比用白糖的略深 自己吃 健康第一 成品465克左右  

全程炒没超过20分钟  只是拿来做包子馅  不需要高油高糖  包括延展性都可降低标准  月饼馅有回油需求  注意区分用途  此方子不适合做月饼馅  

莲子本身比较粘稠  炒的时候比豆沙类费劲 但也更容易抱团  以前做豆沙馅更省事  煮好之后 把油和糖直接加到破壁机 打好之后 炒不到十分钟就可以出锅  冷却之后 会变硬实 此时揉丸更合适  

平日忙碌 时间有限 都是头天做好馅 放入冰箱冷藏  次日早上再包包子   想味道更好的 当下做好包子  一口气把馅包了  很多东西入了冰箱再拿出来风味都会差一点  

这次做的馅饼 先煎再放水  焖一会  比干煎的好吃很多  也没那么上火