老醋蛰头

把芹菜切段，洋葱切片，生姜大蒜切片，小米辣切小截，放鱼露，李派林喼汁，生抽，白糖，陈醋，香菜，香油拌匀。
这里面关键的佐料是生抽，白糖和老陈醋，喼汁是很淡的甜酸味儿，可不放。
香菜一定不能少。
鱼露没有也可以不放。

海蜇头提前片成薄片，泡几个小时勤换水。
把海蜇头滤干水分，放进佐料汁里泡着，泡入味即可。
海蜇头一定要提前泡，否则没有味道。
家里没有黄瓜，如果放黄瓜，黄瓜不要泡，等海蜇头入味，把黄瓜垫底，再把泡好的海蜇头放在黄瓜上，马上吃，黄瓜不能久泡，久泡黄瓜发软，影响口感。
海蜇头不要过开水，一烫会缩，而且会老，有说80度水捞一下，还有捞出来再用白醋泡，都试过，效果不好。