韭菜一定不要选太长太粗的,不用我说大家也知道太老的韭菜不好吃。我是提前一天晚上把韭菜洗干净然后沥水,以备早晨直接使用。一定记住,韭菜白色部分最前面大概0.5厘米一定要切掉,有太多泥土不干净。
面粉如果不知道用量,家里又没有食物称的话,可以用平时吃米饭的小碗,2平碗就可以了。然后不用酵母,直接用40度温开水和面,水用量是面粉的一半即可。一边倒水一边揉面,温开水少量多次添加,面粉揉成面团以后切记用锅盖或者干净的湿毛巾捂住面团,不然面会风干。
热锅放冷油后,把提前打散的鸡蛋到入炒锅中,静等鸡蛋变成金黄色成型,然后用炒勺一边翻炒一边把鸡蛋打散,此步骤可以多放一些食用油让鸡蛋充分吸收油份,后面拌馅儿用就够了。
粉条可以提前煮好以后用凉水浸泡,否则会粘稠,不容易拌馅儿用。
此时可以将洗干净沥水后的韭菜切成小段,粉条切成小段,逐一放在炒好的散鸡蛋盆里,这里要特别注意的是:散鸡蛋一定要放至冷却无温度以后再放入切段韭菜,切段粉条,然后放入盐适量,花椒粉适量,开始均匀搅拌。所有韭菜一定要搅拌上食用油,不然在包盒子过程中,馅料会出水。食用油的作用是包裹韭菜水份不流失。
把之前醒好的面团放在菜板上揉成光滑的条状后,用刀切成小块儿,然后用手掌按压成饼状后,擀面杖擀皮儿。可以适当放一些干面粉,这样不粘手,我是第一次擀皮儿,不太圆。大家凑合看吧!后面越擀越好了。嘻嘻😝😝记住:皮儿不宜太厚。
然后一手拿皮儿,一手用小勺把馅料放在面皮的一半处,对折面皮捏住。记住最后在一边留一个小口,可以按压排空气后再最后封口。这样盒子在锅里会更附贴,受热均匀。
热锅放入少许食用油,用最小火,用最小火,用最小火,把成型的盒子放入锅中,加盖3分钟,打开翻个面继续加盖3分钟。之后开大火端起平锅平转几圈,顺时针或者逆时针方向均可,此动作防止菜盒子表面糊。切记一开始一定要小火,上图就是第一锅,火有点大,所以颜色有点深了。
这就是后面煎的菜盒子,越来越好啦~我是第一次操作,味道好极啦!大家在家里都可以试试哒!