转载 夹心抹面淋面口味搭配

南宁筱食记烘焙
*荔枝 玫瑰酱 红丝绒蛋糕胚

*荔枝夹心莓果奶油红茶胚好吃（morning）

*覆盆子荔枝 也很好吃

覆盆子荔枝玫瑰

开心果奶油/开心果巧克力奶油
搭配1 椰香奶冻 原味蛋糕
搭配2               抹茶蛋糕卷

题外话 好*利来 乳脂奶油（爱护+安佳）。
焙友用过沁护➕蓝风车 1:1 或2:3、1:4 口感不错 但易化易变形。
适合学员练习用和对预算有控制的客户。

蛋糕夹心季节变化:
四五月 菠萝
六月 荔枝玫瑰（红丝绒蛋糕胚 荔枝 玫瑰酱）
杨枝甘露
蜜桃乌龙
冷一点 火龙果 芒果
春天 芝芝莓莓
榴莲价格:
3月 没有新鲜榴莲。淘菜菜 金属盒装冰冻金枕榴莲肉无核纯甜 折合54.5-57元/斤。（10.9-11.3 元/百克）
5月底 新鲜曼托尼榴莲 带壳50元一公斤，去壳后带核儿每100克18元，纯肉每一百克31元。口感并没有比冷冻金枕强多少。

非水果夹心:
好吃可以卖贵一些。
法甜用的慕斯琳/穆斯林奶油酱 适合做夹心。
烤酸奶芝士，烤布丁，芋泥，奶茶，海盐芝士之类。不全是芋泥，搭布丁，搭肉松，搭麻薯，看搭配决定奶油要不要加盐。
*柠檬戚风 + 柠檬慕斯夹心，刚冷冻出来好吃，比水果戚风好吃（榴莲除外），组装 dy方心甜品 六寸的，夹心用200克奶油打发，先抹奶油，再放冻硬的慕斯夹心，再奶油， 抹面200克。
*巧克力慕斯夹心比柠檬慕斯的好吃。
* 可可戚风搭配榴莲慕斯夹心（看图找配方），绝绝子。

群友敏嘉分享的夹心搭配:
芋泥: 芋泥，砂糖，牛奶打出来很纯香，不要加紫薯也不要炒，刮板能挂住的状态。
海盐芋泥肉松
海盐芋泥布丁
海盐焦糖栗子
椰香斑斓
海盐芝士
酸奶芝士+轻乳酪戚风+酸奶烤重芝士
奶茶 豆乳 法式黄奶油
巧克力 咖啡老奶油
焦糖奶油 巧克力胚（苦），香蕉夹心。
柠檬酱奶油 榛子
发酵巧克力夹心（可能是加了泡打粉的布朗尼）
原味戚风  抹面和夹心用海盐淡奶油，一层芒果+椰奶布丁，一层 脆片+奥利奥，顶部装饰 巧克力奶油 拉线。看下半部分步骤里有图。

点击看大图
装饰 花材 叶材 & 夹心水果


装饰
姑娘果 矢车菊 玫瑰 玫瑰干花瓣 情人草 狼尾蕨
尤加利叶（微毒慎用），进口细叶尤加利， 百里香 清香木/胡椒木 薄荷 迷迭香 千叶吊兰。 不可食用花材叶材，应避免使用，注意锡纸 保鲜膜 或巧克力隔离和提醒食用者。

芒果
大台芒＞小台芒＞桂七＞青芒＞凯特芒，冬季越南玉芒；

草莓、 蓝莓、 树莓（可用冷冻品）、 荔枝、 醋栗、 青提晴王、水蜜桃、 柑橘、 无花果。

蜜桃装饰防氧化：
糖和水1：1，煮开，然后放柠檬，冷透后放桃子泡就不会氧化了

花材养护

另开有干货菜谱请移步查阅:
自制翻糖巧克力干佩斯；调色；手绘刮刀花裱花

写字 拉线:
纯可可脂巧克的力 嘉利宝白巧28%， 油融色豆 色粉， 梵豪登黑巧53.9%，温度熔炉温度不超过50℃，否则容易水油分离或太稀，融化后调色，少量喷水调整到有点粘稠，提起刮刀不会流淌下来的状态。文件夹 油纸，裱花袋剪小口，用排气针调整表面。写好用透明胶把油纸粘在文件夹上固定，免得翘边。冷冻。一个托盘冻一盆冰，把油纸放上面，剪一小片硬慕斯围边脱模，用尖头镊子轻轻夹起，转移到蛋糕上。

砂糖围边

砂糖围边

ins砂糖围边 有花夫妇的cake
葡萄糖浆加热软化，然后加入细砂糖 色素 搅拌，糖浆1:砂糖10，然后擀平 剪裁出自己需要的尺寸。
想要bling bling的效果的话，扫上可食用亮粉即可！
砂糖围边在室温下不接触有水分的东西，不会化，如果奶油抹面后直接围上砂糖围边，冷藏的时候也还好，不会化，但一出冰箱，半小时之内就化得不成样子。奶油霜抹面应该也不行，翻糖包面➕这个砂糖围边做装饰也化。建议先蛋糕冷藏或冷冻一下定型， 最后上围边，打包后放风冷冰箱，不要带着围边在冰箱里太久，时间短一点没太大问题。

砂糖/水晶糖围边的做法

* 装饰用网红造型饼干汇总

* 松永手指饼干（用来做蛋白糖/玛林糖时代替纸棒）
* 格力高百力滋饼干棒

彩色谷物麦圈

硅胶模

装饰百搭通用不易化的奶油 抖音号dison.2777
（也许装饰、夹心后冷冻再解冻，口感不变）

淡奶油 355
奶油奶酪 35
34% 巧克力15
吉利丁冻 17 （比例 吉利丁粉:1矿泉水5）
a 一半淡奶油煮 一半打发到七分
b 淡奶油煮开后 冲入巧克力与吉利丁冻 均质后加入下一步
c 打发淡奶油与软化的奶油奶酪一起打发
d  两部分混合搅拌均匀 冷藏隔夜进行打发

巧克力香缇做法 如图


Emily的酸奶奶油:
淡奶油100 奶酪20 酸奶10 糖粉10

配蛋糕卷 蛋糕等

四寸小蛋糕装饰
dy

dy
装饰中的四寸

桃胶玫瑰杯子
桃胶奶冻 玫瑰奶油 红丝绒戚风

小恶魔
可可海绵 巧克力香缇 酸樱桃果酱 酥脆巧克力
                               百利樱桃夹心

焦糖咖啡
可可戚风 咖啡香缇冰酪奶油  咖啡奶冻
              咖啡杰诺瓦式奶油

红豆抹茶舒芙蕾
舒芙蕾  马斯卡彭奶油  红豆

香橙开心果
舒芙蕾     开心果奶油
              橙子果酱奶油

柑橘青提杯
原味戚风   青提奶油             柑橘夹心

杨枝甘露杯子
原味海绵   芒果西米奶油      椰子奶冻夹心

豆乳爆浆罐子蛋糕
豆乳戚风  豆乳香缇奶油      卡仕达酱       
                                          豆乳奶冻
                                          熟黄豆粉

网红罐子蛋糕

巧克力乳酪罐子
巧克力戚风 巧克力香缇
                 乳酪香缇

原味戚风   芋泥奶油    芋泥
作者 hou_wr

作品图 叮当也想走一趟
可可烫面   茉莉香片奶油或     橙皮或柠檬皮甘     
戚风         伯爵茉莉奶油做      那许 榛果巧克        
                的慕斯                  酥粒  白桃果冻
                                            白巧淋面

甘纳许夹心可参考这个配方
可用橙子 橙皮屑。

作者 芝gi芝
原味海绵  茉莉花茶奶油    茉莉奶油加打发kiri
                                      刷蜜桃糖水 桃肉

学烘焙的米熊 田海燕老师
抹茶磅蛋糕   抹茶奶油装饰  抹茶杏仁梦龙淋面
                                           树莓/覆盆子果酱
                                          巧克力羽毛 樱桃
上面挖一条蛋糕切矮一点，挤覆盆子果酱 再把蛋糕盖回去淋面（淋面酱32度，蛋糕体10度。

抹茶柚子挞
2019里昂甜点世界杯冠军 日本Otto Tay

抹茶柚子挞
杏仁甜挞皮 杏仁奶酱 莓果 烘烤
柚子奶酱抹平
抹茶白巧香缇装饰

焙茶海绵         西柚果肉 西柚皮
作者 呱呱呱呱

原味戚风  茉莉花奶油    扁桃仁巧克力馅（买）
                                   蜜瓜或青提或草莓

香橙切块蛋糕

橘子蛋糕

橘子蛋糕

原味千层       红茶奶油      太妃酱淋面

黑芝麻椰奶冻蛋糕卷

可可戚风切块   栗子泥奶油           栗子

叁拾而立老于: 栗子泥自制 - 栗子去壳去皮 高压锅煮烂，用4-5倍牛奶 一个香草荚 浸泡一夜，第二天取出香草荚，用料理机把栗子和牛奶打成泥，视干湿程度增减牛奶。酌情加糖。

用慕斯模整形。

栗子泥奶油切块蛋糕

山楂果酱奶油      酸奶山楂球山楂糕
dy 甜沫儿

本站作者 丽丽在目yl 点击大图看菜谱名
黑芝麻戚风  黑芝麻奶油    黑芝麻奶冻 脆珠
                                      焦糖核桃 啵啵

酸奶可可戚风 原味香缇       香蕉
作者 甜悦家

摩卡脆皮蛋糕
蛋糕体：六寸蛋糕体分三片3个
1玉米油31克
1咖啡粉4克
1温水36克
1细砂糖A17克
1玉米淀粉5克
1低筋面粉41克
1可可粉14克
2鸡蛋白3个
2细砂糖B34克

摩卡可可奶油
1、咖啡粉5克
1、奶油a20克
1、砂糖40克
1、黑巧克力20克
2、奶油280克
将1加热 至糖巧克力融化 倒入2中 冷藏一夜贴面保存
 
脆皮淋面
黑巧克力65克
黄油20克
玉米油16克
坚果碎15克
巧克力隔水融化，加入黄油，玉米油，加入坚果碎拌匀

桂花酒酿戚风或乌龙戚风    
乌龙茶或糖桂花奶油       夹心酒酿奶冻
桂花淋面冻

原味戚风 海盐淡奶油 芒果+椰奶布丁，脆片+奥利奥 巧克力奶油

巧克力戚风
焦糖奶油
夹心可可脆片
外面 焦糖坚果 顶部饼干

可可戚风 巧克力香缇 香蕉肉 香蕉片  甘纳许淋面 榛子杏仁碎裹巧克力 塔壳


夹心选项

生巧: 巧克力 黄油 奶油 水怡，做了切小块，冷冻保存，跟吃冰淇淋一样，可以做蛋糕夹心，成本高。

戚风口味

慕斯夹心口味

茉莉西柚

斑斓榴莲椰香蛋糕 下载长图

茶类
1 伯爵红茶奶油 + 柚子奶油
2 茉莉花茶奶油+ 西柚奶油

图中梦龙盒子 59元 来源晓珞
提拉米苏 49元  容器方形115mm 58mm 加高75mm（比280毫升的高25mm）
晓珞推荐 咖啡海绵蛋糕卷-提拉米苏糊糊-自制手指饼干（重复两遍）-表面巧克力香缇-巧克力脆脆珠
*提拉米苏用天然气的克
*咖啡海绵卷用小岛的配方 改分蛋海绵（分蛋法常温水打发，全蛋法温水打发），海绵蛋糕适合当慕斯的打底。


*豆乳适合搭配马斯卡彭
奥利奥适合搭配奶油奶酪（有咸味酸味）

豆乳盒子 帕玛森芝士豆乳
口味很惊艳 晓珞推荐

这个也很好吃 晓珞推荐
这位老师的课程都不错 味道都很好

柚子抹茶巴斯克蛋糕
青柠奶油