水煮牛肉/肉片

牛肉切薄片，放入白胡椒粉少许和一勺料酒，半勺盐半勺生抽，抓一下，加入生粉少许和半个蛋清，搅拌一下，加点清水，搅拌一下，加点油，抓一下，放到一旁。剁好葱姜蒜，准备好剁碎的小米椒和花椒粒，锅里放入比平时多一点的油，大火热油，转小火加入葱姜蒜花椒小米椒碎，小火，加入一勺郫县豆瓣酱，没有郫县豆瓣酱可以加入麻辣香锅底料，炒出红油，加入一碗或两碗热水，大火烧开，加入牛肉，加入豆芽菜娃娃菜土豆片。大火煮10分钟，土豆片软了即可把菜盛出放入碗底，把牛肉和汤倒入碗中，上面撒辣椒面少许，芝麻 花椒粒少许 香菜碎，锅洗干净加入少量油，大火致冒烟，浇入碗中即可。蛋清留下的鸡蛋可以用锅中的油煎一下