糯米 | 150克 |
本地猪肉末 | 50克 |
干香菇 | 4朵 |
胡萝卜 | 六分之一根 |
酱油 | 1勺半 |
盐 | 6克 |
胡椒粉 | 1克(半颗米粒大小) |
味精 | 2克(2颗米粒大小) |
老酒 | 2勺 |
新鲜黄瓜 | 四分之一根 |
芝麻 | 5克 |
油条 | 半根 |
菜市场买来的新鲜本地猪肉(瘦肉多肥肉少)让师傅用刀切成肉末,回家直接放碗里(不用焯水,否则肉香味会减退),加入上面的酱油,胡椒粉,味精,盐和1勺老酒搅拌均匀后腌制20分钟,干香菇泡软后切丁,胡萝卜切丁,香菇后胡萝卜焯水后放入盘中,锅烧热加入橄榄油2汤匙,大火至油温有点冒烟(这个温度下食物不会粘锅),加入腌制后的肉末、香菇丁和胡萝卜丁翻炒4-5次后改中火,出香味,加入葱花,小火收汁,初学者可以先品尝,味道要偏盐点。
将炒好的香菇胡萝卜肉末放入碗中,鲜香盐味四溢。炒多了可以来碗清粥配者吃,一碗粥下肚还不过瘾。
糯米泡水放冰箱一个晚上,高压锅加水半锅,放入蒸盘,铺上蒸笼布放入浸泡好的糯米,猛火叫起后关小火蒸22分钟,可以温到糯米清香味就Ok了,关火后在燃气灶上搁至无气后开盖取出糯米,软香四溢。
当天现榨油条半根,切成末,黄瓜削皮后切成薄片放入碗中。
寿司卷平铺,上面放一层保鲜膜,将蒸好的一半糯米饭平铺在保鲜膜上,加入香菇胡萝卜肉末(如果有汤汁,要去掉汤)摊平。
再加入油条末和黄瓜片铺平。
然后铺上另一半糯米饭,撒上芝麻。
将寿司卷折起来,来回用力压。
压至饭团成型。
掀开保鲜膜就可以大口剁飲了。口味清香爽口,开胃,那吃出一点盐味,口齿留香,很幸福的满足感油然而生。
这个菜谱用的是永和豆浆的油条,脆香,吃得放心。