炸鱼 英式Fish and Chips Style
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人做过这道菜
艾大金子
2020不太平。三月初就没去过餐馆堂食了。各种外卖点的不少，但是想吃新鲜出锅的炸货还是得自己动手。。。
用料
| 鳕鱼或龙利鱼 | 2 磅/约一公斤，可以片6片巴掌大小鱼片 |
| 腌鱼料 | |
| 盐 | 每片鱼正反薄薄一层 |
| 黑胡椒 | 每片鱼正反薄薄一层 |
| 裹鱼干粉 | |
| 面粉 | 1/2 cup |
| 裹鱼面糊 | |
| 面粉 | 1/2 cup |
| 玉米淀粉 | 1/2 cup |
| 泡打粉 | 1/4 teaspoon |
| 胡椒粉 | 1/4 teaspoon |
| 盐 | 1/4 teaspoon |
| 水 | 200克 |
| 小苏打 | 1/4 teaspoon |
| 白醋 | 1/4 teaspoon |
| 水，小苏打，白醋，一起反应，创造泡泡水。传统fish and chips会用自带泡泡的苏打水和黑啤酒各半杯来做面糊。给小朋友吃或者懒得去买黑啤就用醋和小苏打来做泡泡水啦。 |
炸鱼 英式Fish and Chips Style的做法
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鱼解冻，用厨房纸吸干水。鱼越干越脆。切成手掌大小薄片。其实厚一点也无所谓，鱼很容易熟。
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鱼片正反撒上盐和黑胡椒
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用裹鱼干粉（面粉）将鱼片正反裹上薄薄一层
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开火热油。开始准备裹鱼面糊。
放入所有干料，加水，最后加醋。
不用小苏打/醋/水来创造泡泡水的，可以用苏打水和黑啤酒各半杯来化开干粉。
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面糊最后是提起来，往下滴，不会断的状态。这样才能挂住，太薄的面糊就出不来那层脆壳了。
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用手拎住鱼片一角，浸到面糊里，两面都裹上面糊。放到干粉里，两面粘上干粉，重复操作几次。
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可以看到裹粉出现了鳞片
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中高温，大约5-8分钟，炸到两面焦黄就可以出锅啦！
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沾番茄酱就很美味！
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某天又做一次，小摆一个盘
