正宗广式鸡仔饼

鸡仔饼
1.制作冰肉：不用氽水肥肉500g洗干净，切如同筷子头大小，细白砂糖250g，52度以上白酒25g，混合均匀，放置24小时后可用，放冰箱冷藏最佳时间是15一20天，但冷藏保质期1年，1年都可以用。图1
2.冰肉550g，炒花生压碎(一粒大概压4块)50g，炒白芝麻25g，南乳25g，盐5g，麦芽糖60g(不可代替)，蒜蓉25g，把以上材料拌匀。加入300g高筋面粉，往一个方向搅拌均匀，不能让面粉起筋但揉好面团要光滑。图2一4
3.取面团大概25一30g一个搓成椭圆形，放在左手上，用右手食指中指无名指并拢压出形状，也可以取15一20g一个剂子搓圆用月饼模具压出形状，也可以搓圆用手掌压扁。图5
4.放进垫有油纸的烤盘中，刷上蛋黄液。图6
5.放进上火200度，下火180度预热好的烤箱中下层，烤12一15分钟两面金黄即可。图7
6.保存方法：揉好面团，用保鲜膜包着冷藏可放一周，随时可以拿出来做。烤好的鸡仔饼，装进密封罐，放阴凉处可保存一个月。图8