Name: 用水合法的日式海盐面包
Ingredients: 390克高筋面粉; 52克（看嗜甜程度自己调整）白砂糖; 127克淡奶油; 103克冷水; 1个鸡蛋; 10克（5克）鲜酵母（或干酵母）; 4克海盐; 31克无盐黄油（揉面时用）; 60克（其实无盐也很好吃）无盐黄油（裹面包里）或者有盐黄油

用水合法的日式海盐面包

1 人做过这道菜

落梅如雪-3

比较喜欢咸口的烘焙，但市面上咸口的不多，所以自己做吧。这菜谱结合了下厨房里的方子和抖音里的手法，以做记录，50克一个的话大概能做15个的量，我喜欢小小的，所以是40一个，做了18个。
事实证明，水合法挺好用的，且适用一切的面包方子。

用料

高筋面粉	390克
白砂糖	52克（看嗜甜程度自己调整）
淡奶油	127克
冷水	103克
鸡蛋	1个
鲜酵母（或干酵母）	10克（5克）
海盐	4克
无盐黄油（揉面时用）	31克
无盐黄油（裹面包里）或者有盐黄油	60克（其实无盐也很好吃）

用水合法的日式海盐面包的做法

除黄油，盐和鲜酵母外，所有的原料放一起用刮刀搅拌
搅拌成这样的絮状后，开始上手揉
揉到盆光面光，揉到图上的程度我大概用了十分钟。本来家里有揉面机，但夏天温度太高，揉面机揉好时面团温度都在32度以上，这会影响成品的组织，所以我这次尝试用水合法，而且手揉，只是要提前一天准备。
保鲜膜包好，放冰箱冷藏室冷藏。
第二天一早，我大概14个小时后拿出操作，用的鲜酵母，所以用了10克，如果是干酵母一半足够，两份黄油一份用来包入面团，一份要裹入面包。
先检测下，面团已出厚膜
先放入酵母，揉五六分钟，揉均匀就好
放黄油和盐，继续上手揉
我大概用了10分钟，揉到手套膜，我没拉太开，看面团状态到了就行，如果是土司必须手套膜，我这差不多就可以了
面团温度28，还有点偏高
放发酵箱，28度发酵
发酵完毕，沾粉戳洞不回缩不坍塌就好了
我做的是40克一个，分成了18个，一个个搓成水滴状，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
取一个面团，杆成上宽下窄的样子，尽量长些，我是手残党啊啊啊，实在不够规整
宽处裹入3克黄油，多了我觉得腻，而且后来我都没称份量，凭感觉裹，六十克就刚好用完
这样从上往下卷起来，不要太紧，不利于发酵，也不利于黄油的微微渗漏。
放进发酵箱33度，发酵至两倍，这是两倍且黄油有部分渗漏
进烤箱上下火200度，中下层15分钟左右，这个自己掌握时间。喜欢亮色的，进炉前刷鸡蛋液，我喜欢亚光的，就不刷了
出炉啦
拉丝很好，咸香松软，香味四溢
这是烘烤时黄油渗漏在底部形成的，真的特别好吃😊

小贴士

1.淡奶油的量有点多，是因为我一向来家里有啥原材料就用哪种。其实原理都一样，以这方子而言，在面粉量确定的情况下，除去一个鸡蛋的份量，剩下的液体只要总量差不多就可以了，放牛奶，酸奶（当然这方子不合适用酸奶，人家是咸口的，但甜面包就没问题）或水其实都可以。
2.水合法可以破解夏天揉面后面团温度高的弊端，相对准备时间要长些，但其实从原料准备到进冰箱冷藏操作时间不会超过20分钟，算好时间，前一天晚上准备好。
3.冷藏后的面团不能超过24小时，看一前輩说的，一般8—18个小时里面用掉，至于超24小时会如何，有兴趣的也可以破坏性实验下。
4.不论是揉面还是烘烤时间都仅供参考，要视自己面团的状态来调整。