Name: 宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）
Ingredients: 一、准备材料：; 1块1、鸡脯肉; 4段2、葱白（2cm长）; 6～7片3、生姜（拇指盖）; 2瓣4、蒜瓣（切沫）; 3个5、干辣椒（泡软切段）; 半汤匙6、花椒粒; 1根7、黄瓜（切丁）; 适量8、花生米; 1汤匙9、豆瓣酱; 一小碗勾芡备用10、水淀粉; 将以下5种调料放入一个碗内搅匀备用二、料汁：; 1.5汤匙1、米醋; 2汤匙2、砂糖; 0.5汤匙3、蚝油; 1汤匙4、料酒; 1汤匙5、生抽; 鸡脯肉解冻后切1cm左右方块儿，冲洗一下，不要有可见的汁水三、鸡丁腌制：; 0.5汤匙料酒; 0.5汤匙白胡椒; 0.5汤匙黑胡椒; 1汤匙淀粉; 1/4汤匙老抽; 3片生姜（拇指盖大小）

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）

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葵元果

宫保鸡丁从孩童时期就是最爱的菜品之一，如今有了妻儿，健康营养美味才是最关键的。
       时光荏苒，现在已经疲乏于所谓流传的各色酒店亦或是深巷小馆，可能味蕾的满足是真实的，但也是稍纵即逝的，何不静下心来，简简单单用心做一道属于自己的菜肴呢？
       下面就将我在本app中实践了很多宫保鸡丁菜谱之后，自己总结了最合口的方法分享给大家！
       PS：1汤匙（平时在家喝汤的勺），我知道正宗做法不放黄瓜，可是我们要的是营养合口下饭，好吃就对了！

用料

一、准备材料：
1、鸡脯肉	1块
2、葱白（2cm长）	4段
3、生姜（拇指盖）	6～7片
4、蒜瓣（切沫）	2瓣
5、干辣椒（泡软切段）	3个
6、花椒粒	半汤匙
7、黄瓜（切丁）	1根
8、花生米	适量
9、豆瓣酱	1汤匙
10、水淀粉	一小碗勾芡备用
二、料汁：	将以下5种调料放入一个碗内搅匀备用
1、米醋	1.5汤匙
2、砂糖	2汤匙
3、蚝油	0.5汤匙
4、料酒	1汤匙
5、生抽	1汤匙
三、鸡丁腌制：	鸡脯肉解冻后切1cm左右方块儿，冲洗一下，不要有可见的汁水
料酒	0.5汤匙
白胡椒	0.5汤匙
黑胡椒	0.5汤匙
淀粉	1汤匙
老抽	1/4汤匙
生姜（拇指盖大小）	3片

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法

一、腌鸡丁
鸡丁必须解冻后腌制，不然会有很多鸡腥味的汁水出来，腌制就失败了，将用料表中“三、鸡丁腌制”的调料放入鸡丁后揉匀，揉到无汁水后再加入1汤匙水淀粉，继续揉至鸡丁表面起胶质，如上图，静置腌15-20分钟即可。
二、炸花生米
趁腌制鸡丁的时间炸花生米，因为家里做菜不可能像外面放很多油，记得全程用小火炸花生米，炸至花生仁发乳黄色（如图）赶紧捞出放凉备用，不然就胡了。

PS：也可以用包装的酒鬼花生代替...
三、料汁
将用料表中“二、料汁”按要求调匀备用。
四、滑鸡丁
很关键的一步，其实也可以理解为“炸”鸡丁，倒入平时炒菜2倍的油，油温烧至7成热（木质筷子放进去会迅速起小泡），将腌制好的鸡丁放入，刚放进去别着急翻炒，等个10秒钟，让鸡丁们定定型儿，这时候再滑散它们，翻炒1分钟半左右，变色后捞出备用。
4、做法：
锅中留底油
小火
1、将生姜、蒜沫、干辣椒、花椒粒一起放入锅中爆香。
2、加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
转中火
3、放入鸡丁翻炒均匀。
4、放入调好的料汁翻炒均匀。
5、放入黄瓜、葱段翻炒炒匀。
6、放入准备好的水淀粉勾薄芡，快速翻炒。
7、下炸好的花生米，快速翻炒均匀。
8、出锅装盘。