洋葱爆鳝背
8.0
综合评分
34
人做过这道菜
lilian0425
黄鳝因其各种有利于人体的功效如补气、补肾、消肿、滋阴等而被人们所喜爱。
炒鳝背是一道朴实的家常菜但是又有着它的独到之处，制作简单方便快捷，不论厨艺高低基本都可以驾驭。
但是切记不能把鳝背炒的过熟，要求八分熟，八分的咬劲和口感是熟透的鳝背无法相比的。
又一道我喜欢的浓油赤酱的上海本帮菜，推荐给大家。
炒鳝背是一道朴实的家常菜但是又有着它的独到之处，制作简单方便快捷，不论厨艺高低基本都可以驾驭。
但是切记不能把鳝背炒的过熟，要求八分熟，八分的咬劲和口感是熟透的鳝背无法相比的。
又一道我喜欢的浓油赤酱的上海本帮菜，推荐给大家。
用料
洋葱爆鳝背的做法
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黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
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洋葱切成丝。
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锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
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锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
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加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
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开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
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翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
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上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。
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最后，洒上白胡椒粉。
小贴士
黄鳝购买时需告诉摊主是烧鳝背的，因为活杀时，与鳝筒处理方式不同。活杀后的鳝背最好尽快处理烹饪，存放时间越长，口感下降越多。
鳝背是否美味主要是取决于是否够新鲜，这是任何烹饪方法都无法弥补的。
鳝背是否美味主要是取决于是否够新鲜，这是任何烹饪方法都无法弥补的。
