8寸酸奶蛋糕—冰了之后和外面卖的那种芝士蛋糕超级像

鸡蛋最好是冰箱冰过的，这样蛋白比较容易打发。将六个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，记得装蛋白的碗一定要无水无油的干净的碗，如果蛋白中不小心混了一点点蛋黄是没关系的，但是不能多，一两滴那样是可以接受的，否则会打不发。

我这里用的是纯甄的这个酸奶，会有点甜，所以糖没有放很多，如果用的是无糖的酸奶，建议可以增加糖的用量。将酸奶和油混在一起，充分混匀，依次加入打散的蛋黄，低筋面粉和玉米淀粉。我一般都不过筛面粉的，如果这一步面粉和液体混匀会有小块，可以等会用打蛋器混匀就好。

将糖分两次加入蛋白中打发，第一次是在打蛋白前加，第二次是在打蛋白打到起鱼眼泡泡的时候加。这一步如果打到湿性发泡的话，就是提起打蛋头，蛋白呈现弯勾状，一般出炉后蛋糕都会塌陷的挺厉害的，就像图片中的这样，上半截会塌陷，但是不影响口感。

如果蛋白打到干性偏湿一点，干性偏湿就是提起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来，出炉就不会塌的很厉害，就像图片中的这样。

用打完蛋白的打蛋器一档混匀面粉糊，直到没有面粉块就可以了。舀三分之一的蛋白到面粉糊里，由上到下抄底式将蛋白和面粉糊混匀。混匀后一起加入到剩下的蛋白中，由上到下抄底式混匀。

煮一壶热水，加入到烤盘的一半，放入烤箱中140℃预热。我用的是活底的8寸蛋糕模具，所以在底部包了层锡纸，防止进水。将蛋糕糊糊倒进模具中，提起来震一下，把大气泡震破。

每个烤箱的温度不一样，大家根据自己的温度进行时间的调节。140℃烤一个小时，烤到表面金黄色，为了防止烤焦，我盖了层锡纸在蛋糕表面，继续烘烤20分钟。一共烤了一个小时20分钟。刚烤好的蛋糕不用拿出来倒扣，放在烤箱里面焖20分钟后再拿出来。

烤这个蛋糕是会有回缩的，但是不会缩的很厉害。脱模后完全冷却了放进冰箱冰过后会更好吃。