酸奶戚风蛋糕

80克玉米油与150克酸奶混合均匀，成乳化状态。

本方用的是此款玻璃瓶装凝固型酸奶，不要用那种连排的各种口味的酸奶，太稀。一定要选择原味的浓稠酸奶。

100克低筋面粉与15克玉米淀粉混合后筛入盆子，之字形划均匀面糊。

蛋黄蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放冰箱冷冻。

蛋黄糊翻扮均匀，用保鲜膜封好，预防表面结皮。

把蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁，没有柠檬可以用几滴白醋代替，去蛋腥味。这时可以预热烤箱，150°上下火预热十分钟。

用电动打蛋器打发至大泡，一次性加入75克糖与2克食用盐。（也可以发三次加入细砂糖打发蛋白）

打发蛋白至细腻光滑纹路清晰，湿性发泡状态。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻扮手法划均，切勿划圈，以免消泡。

把蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻扮手法，将蛋糊混合均匀。

准备好两个六寸的模具，分别倒入蛋糊

震一下气泡，放进预热好的烤箱中下层，我放的是最底层，150°上下火烘烤60分钟。（因为是底层，离下导热管比较近，可以先放一个烤盘，再叠加一个烤网，降低温度作用，如步骤13图示）。如烤箱有上下火分开调节功能的，下火130°，上火150读，烘烤60分钟。

大约烘烤25分钟左右，打开烤箱，轻轻拉出烤网，用小刀在蛋糕表面划十字。再把烤网推入烤箱，继续烘烤。

烘烤时间到取出蛋糕，震一下气体，倒扣冷却。（放最下层蛋糕表面难上色，可以调成上火烘烤几十秒，即上导热管变红色几秒，马上调回上下火状态，余热可以让蛋糕表面上色满意。放中下层的，时间到即可取出）

不想破坏蛋糕表面，可以使用过筛用的滤网或者两个饭碗倒扣蛋糕，如步骤16图示。

晾凉至完全冷却再脱模，以免腰缩。

晾凉后，带上一次性手套，手轻轻往里按掰蛋糕四周，底下放个水杯往上顶出，托住蛋糕，徒手脱模。

不喜欢切割线的，可以不刮开，全程低温烘烤，以免开裂。

漂亮的蛋糕胚

底部完美

从分割线切开

蛋糕内部细腻软绵

加入酸奶的原因，蛋糕非常柔软，不用水浴法，口感湿润。

香甜可口。本周糖分摄入75%，每天都要甜甜的😋