饭见愁，嫩滑浓香紫苏豆豉焖鸡

鸡斩件浸泡出血水，清洗干净内脏血块等。用厨房纸擦拭干净。

加入蚝油姜片白糖生粉，搅拌均匀。最后加入食用油，再次搅拌均匀。若鸡本身脂肪较少，食用油可酌情加量。腌制。

炒豆豉。大火烧热锅之后，转小火。白锅下豆豉煸炒。煸炒至豆豉有点焦焦的味道，豆豉出现小白点，就是可以了。大约2分钟。

盛出豆豉。滚水下锅，隔水蒸豆豉。大约3-5分钟。备用。注意，豆豉若要切碎，则焖好的鸡色泽偏黑一点但是味道更入味。反之亦反。各有利弊。

锅下少许油，加入蒸好的1/2豆豉，蒜蓉紫苏。炒香，盛出备用。再大火下油热锅，爆香干葱跟小葱白等料头，加入刚才的蒜蓉紫苏，翻炒。盛起备用。

中火少油（若步骤2加的食用油多，此步骤可以不加油）中小火煎，直到鸡肉两面变金黄。

加入剩下的1/2豆豉翻炒几下，铺上步骤5的蒜蓉豆豉紫苏料头。沿锅边加入少许白酒。加锅盖中小火焖3-5分钟。我在此步骤又加了泡发过的黑木耳。铺最上面焖。

最后中大火收汁，翻炒几下。上碟。请享用。