豌豆黄

Name: 豌豆黄
Ingredients: 300克白豌豆; 90克糖; 8克琼脂; 1大匙糖桂花; 适量清水

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Maple1204

用料

白豌豆	300克
糖	90克
琼脂	8克
糖桂花	1大匙
清水	适量

豌豆黄的做法

百万都用清水泡，隔夜，加适量清水用高压锅压至烂软
白豌豆加适量水用料理机加工成豌豆泥，过筛
琼脂加少许水浸泡后，隔水加热至琼脂完全融化
将豌豆蓉，糖，琼脂，糖桂花一起倒入锅中，熬煮至浓稠，倒入方形慕斯框，冷却后冷藏6小时候切块即可

小贴士

1、豌豆一定要使用白豌豆，如果用普通的豌豆做出来，成品不是黄色，而是绿色
2、豌豆最好使用脱皮白豌豆，这样会比较方便
3、豌豆泥过筛时最好选用网孔较小的漏勺或者箩，我使用的买豆浆机时赠送的漏勺，感觉就比较不错
4、家中如无高压锅，也可使用别的锅，只是所需时间会更长
5、熬煮豌豆蓉时，要小火，不停搅拌，尤其当豌豆蓉沸腾后，会时有飞溅，注意不要被烫伤哟
6、琼脂的用量不宜过少，否则不宜成形；也不宜过多，否则口感不好