无油低糖贝果

【水合法】
高粉、低粉、白砂糖、水（留10克）混合揉成团，放入冰箱冷藏。
24h后拿出即有粗膜。

加入盐，揉匀；
酵母加一点温水化开，揉入面团。
此时可以选择加入黄油，本次未放。
贝果不需揉出手套膜，揉至扩展阶段即可。

切成六等份，搓圆，盖保鲜膜，静置松弛15min。

其中两份加入2.5g抹茶粉，揉匀，之后擀成牛舌状时，加入蜜豆包起。

拿一份，拍出面团内的空气，擀成牛舌状；
从侧面一边卷起，接缝处捏紧；
再把一头擀成扇形，两头连起来、捏紧，就成圆形啦。

剪六张大小适中的油纸，每个圆圈放一张。
放入烤箱，发酵30min至两倍大。
烤箱内可放一碗热水。

发酵25min后，开始准备糖水。
1升水+50克糖，放入锅中，中小火煮至有小气泡。（不宜煮沸、温度过高）

将贝果连同油纸依次放入，两面各烫30s，捞出沥干，放到垫了新油纸的烤盘上。
表面可以撒上芝麻或燕麦。

烤箱预热。
放入中层，上下火200度烤20min。
依然在中层，上火200度2min上色即可。

糖水烫的作用，使得贝果表皮酥脆。
但本次贝果没有加黄油，所以内部口感比较扎实。