万能酱汁【傣味番茄酱】，瘦身餐也能变好吃！

Name: 万能酱汁【傣味番茄酱】，瘦身餐也能变好吃！
Ingredients: 番茄2个/树番茄6-8个（300g）番茄/树番茄; 1/4个柠檬; 1-2个小米辣; 10g香菜; 2-4瓣带皮大蒜; 5g生姜; 1小勺盐; 1小勺花椒粉; 1大勺白糖; 2小勺鱼露; 1/2小勺（可选）牛肉粉

4 人做过这道菜

菜菜美食日记

今天的这道傣味番茄酱，傣族人叫它"喃咪克耸" ,是他们配菜吃的一种蘸水，飘扬的酸香夹杂一丝微辣，隐约的香甜中和部分刺激。配上蔬菜、烤肉串甚至是粉面都很搭，清新解腻不怕胖！

用料

番茄/树番茄	番茄2个/树番茄6-8个（300g）
柠檬	1/4个
小米辣	1-2个
香菜	10g
带皮大蒜	2-4瓣
生姜	5g
盐	1小勺
花椒粉	1小勺
白糖	1大勺
鱼露	2小勺
牛肉粉	1/2小勺（可选）

万能酱汁【傣味番茄酱】，瘦身餐也能变好吃！的做法

烤箱提前预热，上下火230℃，烤盘垫上烤架，铺上2个番茄、2-4颗带皮大蒜、1-2个小米辣，送入烤箱中层烤15分钟
烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用
香菜切碎，姜剁成末
舂中放入15g香菜碎、5g生姜末、1-2个去皮小米辣、2-4颗去皮大蒜舂烂
然后放入去皮番茄、挤入1/4个柠檬汁、1小勺盐、1小勺花椒粉、1/2小勺牛肉粉（可选）、1大勺白糖、2小勺鱼露捣碎即可

· 一开始先舂烂比较硬水分较少的食材，软烂水分多的食材后放，这样喃咪就不会溅一身了

· 傣族都是用舂来舂碎，没有舂的小伙伴，可以直接把材料都放在破壁机里打成粗颗粒
傣味番茄酱就做好啦~
浇在烤肉串上或者用喜欢的蔬菜蘸着吃都很香

小贴士

1.烤，是做这个番茄喃咪的关键。烤过的番茄会变得柔软多汁，小米辣和蒜瓣会激发出香气。傣族人做喃咪，要把食材放在炭火上烤，以带来独特的烟熏香气。我们家庭制作，直接用烤箱或者导热板，也能香而多汁。

2.傣族人会用到本地的树番茄来做酱，它带来的酸香味会更足，颜色出来是明艳的黄。考虑到不太好买，换成熟、红艳一点的普通番茄来做，滋味也足够。还有云南特色的大芫荽，可用香菜代替或者不加，全看自己喜好。