三个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
注意:不能在蛋清中掺杂一点蛋黄,要不不能打发
蛋黄打撒,与牛奶,油,低筋面粉混合均匀。
注意:没颗粒
分三次打发蛋清。要用打蛋器。
在蛋清里加入一两滴白醋。
先把糖和1克盐混合均匀,在分三次加入到蛋清中。(1.先用打蛋器打发到蛋清有大泡加入第一次。2.细腻泡沫呈现奶油状加第二次。3.纹理状加入第三次。)
打发的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
注意:快速翻拌,不能画圈,不然会消泡。
搅拌好的混合物装入纸杯。
烤箱上下火120°30分钟 150°30分钟,低温慢烤不易缩回。(根据自家烤箱情况调整,170°20分钟也可以熟)注意:中途一定不能打开烤箱!!
接下来做抹茶奶油。
62克奶油➕抹茶粉加热调匀,再加入20克左右白巧。(我为了省事用的微波炉,10秒10的加热,一次加热多了奶油会崩一微波炉!!!)
奶油抹茶粉白巧完全融合以后再加入62克奶油,混合均匀,保鲜膜贴面冷藏一天。
拿出冷藏好的奶油,是凝固状态的,打蛋器直接打发,不用加糖了,裱花就完成了。我做的奶油只够表四个纸杯的。可以适当增加。
摆拍
不够直接打点才奶油也可。