Sourdough高含水量（自留

提前一晚将面粉和水混合，盖上湿毛巾或者浴帽过夜，夏天放冰箱

隔天添加starter，充分与隔夜面团混合，大概需要4-5分钟，静置30分钟

添加盐，充分混合，也是需要5分钟左右，静置30分钟

开始折叠，上下左右各一次，静置30分钟。
随后将面团转移至长方形容器里，方便之后的折叠。

双手沾下水，开始折叠。
两手从面团中间抬起，拉起面团，向内向下折叠面团，随后再次从中间抬起面团，向内向上折叠起面团。具体看视频

一次折叠以后，旋转90度再折一次，静置45分钟。其实也是叠被子的方法，只是是有外向内。
这样的折叠为三组，最后静置1.5个小时，冬天加长（进方形容器前有个lamination，我自己做有时候会简化，最后有补视频，供参考）

整形放发酵蓝或者发酵容器，4度左右隔夜发酵。

烤箱Fan模式加热至220度，烤箱内放一杯水，烤20分钟，20分钟以后拿出水，温度降至210度再烤20分钟。取出冷却。
这一步是我自己烤面包的做法，附一张原po的烤箱图

Lamination 的步骤：
1.将面团由中间向外拉成一个长方形，然后分成三等份距离，从左向内折一下，再从右向内折一下。挤掉明显小气泡。

Lamination 的步骤：
2. 折成竖的长方形以后，再分成三等份，从上往下折，从下往上折。跟国内叠被子那样三等份的折。