红烧福寿鱼
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延边阿莹
福寿鱼，又名罗非鱼，俗称非洲鲫鱼。原产于非洲，现在是世界水产业的重点科研培养的淡水鱼，罗非鱼一般人群都可食用。老少皆宜，每次100克左右。罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。
用料
红烧福寿鱼的做法
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1.杀鱼后，在鱼身划道道，涂抹一层盐，肚子里满塞姜丝（这种鱼土腥味大），用厨房纸吸干鱼表面水分，不会崩油
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2.起锅烧油，小火下鱼炸，把鱼定型，不要着急翻面儿，直到闻到香味
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3.在碗里倒入2勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一点糖，一点生粉，搅拌均匀（生粉不要多，要不然就黏糊了），不加盐！
4.鱼煎金黄后，放入葱姜蒜，等一会，然后沿着锅边倒入酱汁，鱼表面也淋一些，加入一碗热水（大约鱼的一半高度）
5.盖锅盖儿，闷10分钟左右，如果鱼大就15分钟左右，不要太久，否则鱼肉很老。
6.盛鱼，淋上汁即可
