软到站立不了的吐司
8.3
综合评分
199
人做过这道菜
包包厨
材料为两个吐司的量，一个的材料减半。新手可适量减水量
用料
软到站立不了的吐司的做法
-
先制作汤种，水和粉混合后小火加热，边加热边搅拌，温度达到65度时离火。呈稠稠的状态，汤种晾凉后就可用，有时间的话冰箱冷藏更佳
-
汤种加除黄油外的主面团部分，搅打至表面光滑
-
有一定韧性，破口呈锯齿，此时可下入室温软化的黄油
-
搅打至无明显絮状，有韧性的薄膜，破口呈光滑无锯齿，出缸温度控制在24-26度
-
团圆后一发，发酵完成（手指戳一个洞无回缩无塌陷）后，面团分割为六等份，滚圆松弛15分钟
-
擀卷一次，再次松弛15分钟，再擀卷，放入吐司盒湿度85，温度35二次发酵
-
二发至模具九分满，放入预热好的烤箱上火155，下火200，烘烤26分钟
-
出炉够震出热气，脱模晾凉
-
手撕面
-
切面也够细腻
-
特别的软
