嘎嘣脆的秘炙香烤黄鱼干

1200克冰冻小黄鱼

满满一大盆，在常温水里解冻。不要热水，小鱼仔容易泡散。

解冻后清理内脏，肚子两侧的黑膜都要洗掉，不然会有苦味。

然后就要把鱼仔一条条用厨房纸吸干水份，这一步有点累人，但是很有必要，怕麻烦的如果不擦呢，腌出来的味道可能要打折扣了，因为含了水份味道会淡。如果你说那我配料加倍放，这也不是不可以，但水份在始终是会影响口感的。

两瓣陈皮剪碎打茸。

关于陈皮稍微说两句，因为家里有喝陈皮的习惯，所以这是前一天喝泡的陈皮，有点湿，所以料理机打出来的茸不是很细，但这样做腌料已经是非常理想的了。

把所有说到的配料都和鱼仔放在一起，用个大一点的盆，颠翻几次拌匀它。

不要用筷子勺子去搅，鱼仔会破相。不要用自己的手去翻，恐怕有刺会戳到自己。用颠翻的方式颠盆几次就好了。

保鲜膜包着放冰箱腌渍一小时，中间拿出来再颠一次盆，调匀腌料，不用拆保鲜膜。

烤盘可以直接刷油后铺鱼，我是先铺了锡纸后再刷油铺鱼的。鱼分开排好，不要沾在一起。

然后洒芝麻洒百里香再洒点油。

1200克的鱼装了两盘，烤箱各取中间位置搁烤盘。

上下185度60分钟，20分钟后上下换一次盘的位置。

40分钟时取盘子出来把所有小鱼翻一个面。这一步需要耐心，慢慢翻。翻好入烤箱继续。

最后10分钟时，盘子再上下换个位置。

换位置翻面都是为受热均匀。

时间到后拿出盘子放凉，完全凉透后再次加工。

把整条鱼仔用手撕两下，先对边分开，如果有太大块的也掰小。

装在一个盘里，烤箱取中间位置，风热模式135度，15分钟。这一步才是真正起到嘎嘣脆的关键一步😏😍。

时间到拿出来放凉。凉透了装密封罐保存。1200克的冻鱼做出的成品称了一下大概只有不到300克了🤣🤤。

好了，你有兴趣试试吗？等你也会做之后，什么铺子之类的零食店里，就会少了一个买小鱼仔吃的你啦！😆🤗😘 🥳🤟🤙🤙🤙