老面软欧芒疯了（芒果季必吃的面包）
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人做过这道菜
射手奇奇
方子出自《软欧面包轻松做》，买回这本书就最想做这个面包了，但迟迟没有做，今天家里3个大芒果，所以决定一定要做芒果面包吃。此配方是4个成品面包，注意如果烤箱容量小请减半。
用料
| 法式老面（面包配方用不了，我只用了一半的量 | |
| 法国面粉（T65） | 250克 |
| 水 | 170克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 1.25克 |
| 麦芽精 | 1.25克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母 | 6克 |
| 水（根据面粉调整） | 265克 |
| 芒果果蓉 | 100克 |
| 法国老面 | 130克 |
| 黄油 | 30克 |
| 熟黑芝麻 | 7.5克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 芒果果蓉 | 60克 |
| 芒果丁 | 96克 |
老面软欧芒疯了（芒果季必吃的面包）的做法
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老面提前一天晚上揉好，室温发酵1小时后冰箱冷藏，这个是发好的状态。我按上边老面配方减量做的，剩下还可以做其他面包，没有麦芽糖就忽略。
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除黄油、盐、芝麻以外的材料放在和面桶里开始揉面。注意水不要一次性加入，留少许水后期调整。
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后盐后油法到面团完全状态，后加入芝麻。
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根据室温看面团发至2倍大就可以，取出成4份。
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拍面团排出2/3的气，从离身体最近的一边将面团卷起。
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第一次做，原谅我卷的不好看醒发20分钟。
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奶油奶酪提前软化一下，加入芒果果蓉搅拌好再加入芒果丁。
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装入裱花袋
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松弛好的面团光滑面朝上，用手把面团拍扁，成长条状，将面团翻面，光滑面朝下，将馅料在1/3处。
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从右边开始，用左手提起上边的面，然后向下，同时右手手掌将收口压紧。
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双手将面团搓长至85CM。两手将搓长的面团两端向相反方向搓推。面团交叉打成麻花辫，这一步不能太紧。
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整形好的面团温度32度，湿度78%发酵45分钟。发酵好的面团是之前的1.7～1.8倍大小（清触面团，能有轻微回弹。我忙其他事，发的有点过了。
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用A4纸剪出一条条的隔一条剪掉，放在面包上筛粉，这样就可以出这样一条条的效果了。
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上火220度，下火190度，烤13分钟。我的烤箱风炉185度13分钟，第一次做还是没有收好口，有漏的，所以封口很重要。
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最喜欢这个了，冷却后就被干掉一个，馅料我没有加糖，根据个人口味调整吧，我的芒果是酸甜口的，好喜欢这个味道。
小贴士
近期做了一次，面粉换成新良大师系列欧式面包粉和硬红高粉一起，因为欧式面包粉不够了，混合这两种面粉搅拌的，面团最终不会很软，非常好操作。所以面粉的吸水量很重要。我之前都是柔风吐司粉。
