剁椒、萝卜干、蒜蓉，用油爆香，同时加少许盐和糖调味。用酒将鱼腌制15分钟后，冲洗干净。将鱼平铺在盘底，倒上炒好放凉的蒜蓉剁椒萝卜。锅里倒入开水，水开后把鱼放入，稍微蒸久一点，6-8分钟，这样会比较入味。当然就不会有清蒸那么嫩。
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四主的烟火气
