简易多用途焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)——西式美食(十三)

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焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)是砂糖和苏打粉制成。

焦糖苏打饼(膨糖/糖饴烧/卡美罗)单吃也很好吃,松脆香甜,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。

焦糖粉用途广泛,可用来制作焦糖奶油抹面、焦糖奶油冰淇淋、快速焦糖酱、焦糖饼干等等。

焦糖苏打饼碎撒在冰饮热饮等甜品上味道很不错。

(小贴士附:1、焦糖奶油抹面,2、焦糖奶油冰淇淋 ,3、快速焦糖酱)

用料  

白砂糖(不能用冰糖、绵白糖、糖粉) 100克
小苏打 1克

简易多用途焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)——西式美食(十三)的做法  

  1. 准备白砂糖、小苏打。

    简易多用途焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)——西式美食(十三)的做法 步骤1
  2. 白砂糖用小火加热,不用加水,边加热边轻轻将上面的白砂糖戳下去。

    简易多用途焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)——西式美食(十三)的做法 步骤2
  3. 白糖会慢慢变黄,快化成流质时,快速搅拌,颜色变为琥珀色时立刻关火。千万不要煮过头,会苦!如果实在控制不好,宁可颜色不到也不要煮过头!煮过头苦了就扔了再来吧!

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  4. 马上倒入小苏打,迅速搅拌均匀,焦糖液迅速膨化。

    简易多用途焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)——西式美食(十三)的做法 步骤4
  5. 迅速将焦糖液倒出在硅油烘焙纸上,放在一边冷却变硬成焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗。焦糖苏打饼单吃也很好吃,松脆香甜。焦糖苏打饼碎撒在冰饮热饮等甜品上味道很不错。

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  6. 将冷却的焦糖苏打饼敲碎,放入料理机,加入奶粉搅打成细粉(焦糖苏打饼:奶粉=10:1),焦糖粉就做好了。

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  7. 放在干燥阴凉处密封保存。

    简易多用途焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)——西式美食(十三)的做法 步骤7
  8. 快速焦糖酱(见小贴士),煮咖啡奶茶的时候可加入焦糖酱,吃面包等可以涂抹焦糖酱,非常美味。

    简易多用途焦糖粉(焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗)——西式美食(十三)的做法 步骤8

小贴士

小贴士附:
1、焦糖奶油抹面
淡奶油200g 、焦糖粉25g 。将淡奶油倒入盆子,冷冻15-20分钟,至盆壁上有少许结冰,然后加入焦糖粉打发裱花。

2、焦糖奶油冰淇淋
淡奶油200g 、焦糖粉25g 、白酒一小勺,混合打发冷冻一个晚上即可。

3、快速焦糖酱
牛奶:黄油:焦糖粉=1:1:2.5,牛奶、黄油、焦糖粉混合,小火加热融化,冷却即成。
焦糖酱在刚做好的时候是稀的状态,冷却后会变得浓稠。

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该菜谱发布于 2020-08-11 21:53:25
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