白砂糖(不能用冰糖、绵白糖、糖粉) | 100克 |
小苏打 | 1克 |
准备白砂糖、小苏打。
白砂糖用小火加热,不用加水,边加热边轻轻将上面的白砂糖戳下去。
白糖会慢慢变黄,快化成流质时,快速搅拌,颜色变为琥珀色时立刻关火。千万不要煮过头,会苦!如果实在控制不好,宁可颜色不到也不要煮过头!煮过头苦了就扔了再来吧!
马上倒入小苏打,迅速搅拌均匀,焦糖液迅速膨化。
迅速将焦糖液倒出在硅油烘焙纸上,放在一边冷却变硬成焦糖苏打饼/膨糖/蜂窝糖/糖饴烧/卡美罗。焦糖苏打饼单吃也很好吃,松脆香甜。焦糖苏打饼碎撒在冰饮热饮等甜品上味道很不错。
将冷却的焦糖苏打饼敲碎,放入料理机,加入奶粉搅打成细粉(焦糖苏打饼:奶粉=10:1),焦糖粉就做好了。
放在干燥阴凉处密封保存。