苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!

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尝试了今年的月饼新品,这个叫白片酥哈,属于苏式月饼的一种,很相似,比较经典的传统款式。
皮薄馅多,层层酥脆,捏一下就要掉酥了的那种,皮是白白的,中间的馅料小法选择了低糖的白豆沙,用咱们分享过的白芸豆沙泥就可以啦。
整体口味比较协调,选对了馅料就不会很甜腻,适合配茶来吃,美滋滋~

用料  

配方可以做20个白片酥
1、水油皮/25g每个
高粉 135g
低粉 135g
糖粉 10g
猪油 110g
水(天热建议用冰水) 110g
2、油酥/15g每个
低筋面粉 200g
猪油 100g
3、馅料/约38g每个
白芸豆沙馅儿 770g
4、其他
可食用色素红色 适量

苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法  

  1. 水油皮全部材料混合搅拌成相对比较光滑的面团,贴面盖保鲜膜冰箱冷藏至少1个小时。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤1
  2. 油酥全部材料混合好成油酥面团也是冰箱冷藏。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤2
  3. 分割水油皮25g每个,油酥15g每个,团圆备用。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤3
  4. 水油皮包裹油酥,盖保鲜膜醒15分钟。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤4
  5. 按扁擀成牛舌状从上往下卷起来,盖保鲜膜醒15分钟。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤5
  6. 再次擀卷,按扁尽量擀长,从上往下卷起来,按扁包一个馅料(分割38g每个)包起来。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤6
  7. 包好微微按扁,摆入烤盘。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤7
  8. 取适量红色素,加一点水调成稀状,取一个裱花嘴用翻边圆形蘸取印在正中间。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤8
  9. 烤箱180度预热,转160度烘烤25分钟即可。

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤9
  10. 上色棒棒哒~

    苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!的做法 步骤10

小贴士

1、白片酥要白白的才好看,温度不要太高,不要烤出焦黄色哈,只要表皮酥酥的烤透即可取出。
2、做酥类点心包括蛋黄酥这种,必须要室温低,手温低,不然会边包边化掉的哦~温度太高很容易混酥。
3、记得操作每一步用保鲜膜盖住防止干燥。

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苏式月饼|白片酥,酥到掉渣!相关分类

该菜谱发布于 2020-08-11 22:52:08
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