白菜猪肉虾仁饺子馅

1 人做过这道菜
600克白菜+250克虾仁+300克肉馅~~~~250克中筋面粉+125克水+1克盐
我开始用了400克面粉,用厨师机揉的面,做出来的饺子皮很韧很薄,比我以前自己手揉的好,再加上包的馅儿也偏大,直接导致面剩了很多,这份菜谱主要为记录比例。

用料  

大白菜 600克挤干后270克
盐(大白菜杀水) 15克左右
虾仁 250克
鸡精(拌虾仁) 适量
料酒(拌虾仁) 1勺
盐(拌虾仁) 适量
猪肉馅 300克
生抽(拌肉馅) 适量
老抽(拌肉馅) 适量
鸡精(拌肉馅) 适量
香油(拌肉馅) 少量
食用油(拌肉馅) 少量
葱姜水(拌肉馅) 小半碗
糖(拌肉馅) 适量
盐(拌肉馅) 适量

白菜猪肉虾仁饺子馅的做法  

  1. 大白菜切碎,最好用菜叶,我为了清冰箱把白菜帮也用上了,口感没那么好。撒上15克左右的盐杀水。

    白菜猪肉虾仁饺子馅的做法 步骤1
  2. 虾仁切碎,最好比我切的块儿再大一点儿。加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟左右。

    白菜猪肉虾仁饺子馅的做法 步骤2
  3. 肉馅加入鸡精、生抽、老抽、糖、盐拌匀,葱姜水分次打入,再加入食用油及少量香油。

    白菜猪肉虾仁饺子馅的做法 步骤3
  4. 白菜挤掉水分,至此集齐三宝。

    白菜猪肉虾仁饺子馅的做法 步骤4
  5. 把虾仁、肉馅、白菜搅匀。我懒,用了机器,min4-5分钟,最后得到860克左右的馅儿。

    白菜猪肉虾仁饺子馅的做法 步骤5
  6. 活面用了400克中筋+200克水,最后只用掉了250克面粉+125克水,主要是因为包的馅儿比较大。基本上馅调好后是很香的,如果对咸淡没把握可以包两三个煮熟尝一下。

    白菜猪肉虾仁饺子馅的做法 步骤6
  7. 皮薄馅大的饺子出锅了。

    白菜猪肉虾仁饺子馅的做法 步骤7

小贴士

其实第一步应该是把面先活好,加1克盐,醒一个小时以上,醒面的时候准备馅儿,因为这里主要记录馅儿的调制方法,所以没有加到步骤中。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-08-11 23:29:54
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