不正宗乐山干臊面（杂酱面）
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人做过这道菜
我是主角不能死yolo
在饭店吃过一次，回味无穷，自己在家复刻了，感觉8分相似吧，但是非常好吃了，所以它是不正宗的乐山干臊面。
用料
| 【干臊子】 | |
| 肥瘦相间的前槽 | 1块 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 5克 |
| 油 | 1勺 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 芽菜（有的话是点睛，没有的话就不用） | 一把 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油（没有就用味精或者鸡精） | 1甩 |
| 糖 | 5克 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 【碗底料】 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 辣椒油 | 2勺 |
| 白糖 | 1克 |
| 香醋 | 1/2勺 |
| 味精或者鸡精 | 1/2勺 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 葱花（要小香葱） | 一小碟 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 碱水面 | 2人份 |
不正宗乐山干臊面（杂酱面）的做法
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前槽剁碎，加入蛋清、淀粉搅匀（炒出的肉不会老），再加一勺油搅匀（一会儿烧的时候会容易炒散）。
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葱、姜、蒜，切成沫备用。芽菜切碎备用。
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热锅凉油，油烧到微微冒烟转小火，下香叶、花椒、辣椒、八角煸香，变色后捞出弃之。
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下猪肉碎，小火翻炒，把肉沫里的水份都炒干。加一勺料酒，再次把水分炒干。开中大火加葱姜蒜沫炒出香味。
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加入一勺甜面酱和一勺郫县豆瓣酱，炒匀。加入少许生抽、一甩蚝油（甩多甩少看缘分）、5g糖、一勺花椒油，翻炒均匀。
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这时候有芽菜的加入芽菜沫炒匀，没有的就不加。加入适量高汤或者热水，量是⚠️没有超过肉沫即可，待汤汁变浓稠几乎收干即可。
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煮面，把碗底料准备好，待面煮熟捞出，不过凉水，直沥干放入碗中（沥干的时候用沥网颠几下，沥出水分的同时可保持面条干爽不粘），舀一勺干臊子浇在面上，充分拌匀后即可享用。
