香菇炖鸡块

买冰鲜鸡腿（很大一个的鸡全腿），用清水冲干净后剁成块。

焯鸡块：
锅中加自来水（凉水），放入鸡腿块，加姜片，料酒，开火煮，直到出浮沫，用勺子撇干净。关火，把鸡块捞出来，姜片挑出扔掉。
*在等待的时候：
洗香菇，切成两半，用开水焯两三分钟。

炒糖色：
锅中放一块冰糖，开小火，加点水，倒一点油，用铲子不停搅拌，直到变成淡黄色，盛出备用，刷干净锅。

炖鸡块：
锅中油烧热，加入焯好的鸡块，加葱段、姜片、三瓣拍扁的蒜、蚝油、酱油、料酒、糖色、一小勺老干妈、一小块腐乳、加桂皮、香叶、调料盒（小茴香、花椒、八角），加水没过鸡块，盖上盖子炖10分钟，加入焯好的香菇，再炖30分钟左右，直到收汁，中间尽量不要开盖，然后放适量盐。