油焖青蟹

清水冲干净，选尖头筷子从眼睛处插入，直至完全不动，然后解开绳子，用毛刷把蟹壳仔仔细细刷干净，把肚子上小尾盖去除，冼干净

用刀对半切开，此时不用水冲洗切面了，用手把切开处摸到一小块沙沙状的东西去了（此物寒），放进碗里，流出的汁水也不要倒掉，煮时可加入

锅烧热后，放入油，稍热后马上放入青蟹，切口面向下，煎至切面焦黄香，放入姜片，蒜片爆香后加入料酒，生抽（或蚝油），白糖，水没过蟹肚三分之一或半，之前切好蟹放盘子里时流出的蟹汁也一并倒入，大火煮开

约5分钟即可，若想汤汁浓稠，可多煮会儿收汁

此为装盘，由于没葱了，色彩稍欠缺些，汤汁已收，吃了后汤汁可拌饭，极鲜美

佐酒一流，若想香点，可加葱段或芹菜段