三重黑芝麻养生贝果
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人做过这道菜
袁媛媛_
2021.10.23
重新撸了黑芝麻核桃贝果,顺便更新了贝果的配方。用了熟黑芝麻、石磨黑芝麻酱、黑芝麻核桃馅。烤的时候满屋子浓浓黑芝麻香，秋冬天养生又治愈。
食谱记录下黑芝麻核桃贝果的配方步骤和夏天的Tips
Tips：
1.面团里的糖只是为了给酵母提供营养，面团本身是芝麻麦香，甜度主要靠黑芝麻馅
2.石磨黑芝麻酱就是纯黑芝麻磨的芝麻酱，每100g含有53%左右的油脂，代替了黄油作为面团油脂，又提供营养。
3. 黑芝麻核桃粉淘宝买的现成无添加的, 就是黑芝麻和核桃按比例打碎，如果家里有破壁机等也可以自己准备, 用量可多可少,当然黑芝麻比例高越香浓
4. 黑芝麻核桃馅根据自己口味调配甜度，要比自己适合的甜度更甜一点，面团本身没有甜味需要靠馅来提味，甜一点配上面团反而正好。
5. 贝果是含水量低的面团，家用厨师机比较难打，可以除酵母,面团水合放冰箱2小时后会比较好打面。
6. 夏天非常容易发酵，切记用零度冰水,我个人喜欢提前一夜将水放冰箱冷藏，然后所有材料放入厨师机桶以后,再将桶放到冷冻柜15分钟左右降温。揉面15分钟出来的面团温度都在27度左右。冬天用冷水即可
重新撸了黑芝麻核桃贝果,顺便更新了贝果的配方。用了熟黑芝麻、石磨黑芝麻酱、黑芝麻核桃馅。烤的时候满屋子浓浓黑芝麻香，秋冬天养生又治愈。
食谱记录下黑芝麻核桃贝果的配方步骤和夏天的Tips
Tips：
1.面团里的糖只是为了给酵母提供营养，面团本身是芝麻麦香，甜度主要靠黑芝麻馅
2.石磨黑芝麻酱就是纯黑芝麻磨的芝麻酱，每100g含有53%左右的油脂，代替了黄油作为面团油脂，又提供营养。
3. 黑芝麻核桃粉淘宝买的现成无添加的, 就是黑芝麻和核桃按比例打碎，如果家里有破壁机等也可以自己准备, 用量可多可少,当然黑芝麻比例高越香浓
4. 黑芝麻核桃馅根据自己口味调配甜度，要比自己适合的甜度更甜一点，面团本身没有甜味需要靠馅来提味，甜一点配上面团反而正好。
5. 贝果是含水量低的面团，家用厨师机比较难打，可以除酵母,面团水合放冰箱2小时后会比较好打面。
6. 夏天非常容易发酵，切记用零度冰水,我个人喜欢提前一夜将水放冰箱冷藏，然后所有材料放入厨师机桶以后,再将桶放到冷冻柜15分钟左右降温。揉面15分钟出来的面团温度都在27度左右。冬天用冷水即可
用料
三重黑芝麻养生贝果的做法
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纯黑芝麻酱：配料表只有黑芝麻
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将所有材料混合放入厨师机桶中揉面至粗膜状态即可，注意控制出缸温度，然后放入冰箱冷藏30分钟
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冷藏时间我们将黑芝麻核桃馅准备好，将配方表的核桃芝麻粉、牛奶、炼乳放入碗中拌匀。牛奶添加量非常少。炼乳根据自己甜度放，最终馅的甜度要比自己适合的更甜些。质地看图非常厚实的状态
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黑芝麻核桃酱的状态：非常厚实的乳霜质地
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30分钟后将面团从冰箱取出分割成7份面团搓圆,松弛10分钟(每份85g左右）
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平铺上黑芝核桃馅、卷起成棍
Tips：我会先把所有面团包完黑芝麻馅卷成棍后再统一整形。给面团松弛时间，轻轻一推就搓长了。
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剪刀剪个口子，扒扒开
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接口塞进去，捏紧
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全部整形完毕以后放入烤箱35度发酵25分钟
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面团充气并且按压有回弹就可以放入锅中烫面啦
此时将烤箱210度预热然后开始烫面
放入锅底微冒气泡的状态(小火)，正反30秒左右捞出
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放入烤箱200度18分钟
然后就等着拍照享用啦！
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表面微脆，面团扎实有嚼劲
