满满香葱培根面包
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人做过这道菜
梅之小榭
活捉一只偷吃的小🐶～
用料
| 🌾中种面团 | |
| 高筋面粉 | 235克 |
| 白砂糖 | 17克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 蛋黄 | 27克 |
| 水 | 115克 |
| 🍞主面团 | |
| 室温软化的黄油 | 40克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 白砂糖 | 23克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 83克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 🧈黄油香葱 | |
| 香葱 | 160克 |
| 隔水融化的黄油 | 50克 |
| 培根碎 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
满满香葱培根面包的做法
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中种的所有材料放入打面桶，厨师机开4档3分钟，7档2分钟
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打至能拉出膜，但很容易破，破洞边缘呈锯齿状
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面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏发酵一晚
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第二天早上，发酵到两倍大了
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内部组织呈蜂窝状
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把中种面团切小块，和主面团的材料一起放到桶里，开4档2分钟，7档2分钟
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加入室温软化的黄油，开4档3分钟，7档2分钟
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能拉出透光薄膜，破洞边缘比较光滑
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面团收圆，发酵（我用了烤箱的发酵功能，30度发酵1小时，还在烤箱里放一杯温水加湿）
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发酵两倍大
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分成30g一个的小面团，揉圆
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每三个小面团做一个面包
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擀长
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翻面，卷起，搓成两头尖的长条
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开始掰三股辫，注意摆放的时候收口朝上
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如图
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如图
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掰好半根
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翻面，使收口朝下，继续掰
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完成
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发酵（烤箱的发酵功能35度，发酵1小时，烤箱内放置一杯温水）
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准备黄油香葱，黄油隔水融化，和盐、白胡椒粉拌匀，用时再放香葱拌匀，放早了会出水
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发酵好的面包
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刷全蛋液，撒葱、培根
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烤箱上火190，下火170，烤15分钟左右
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松松软软
