基础咸酥面团

低粉先冷藏or冷冻一段时间使低粉彻底冷却

操作的搅拌碗也要冷藏一下

黄油室温软化，切拌至软滑状态

充分冷却的低粉倒入搅拌碗，加入细砂糖、盐，打蛋器搅匀后加入软化的黄油

用打蛋器把黄油打散成碎块后左右来回搅拌，使黄油块变得更碎

用手掌把黄油和面粉揉搓成碎屑状，手法一定要利落，黄油与面粉混合在一起，变得均匀、蓬松即可

倒入打散的蛋液后用刮板大致拌匀后，用手揉成团

装入保鲜袋，擀成片装后冷藏一晚

模具抹一层软化黄油，冷藏一段时间后筛入少许高粉

面团第二天取出

面垫均匀撒上些高粉，放上面团后撒上些高粉，擀至4mm厚，如果面团比较硬可以松弛一会再擀

用擀面杖把挞皮卷起来移入模具

把露在模具外的面皮向内折，把高于模具的面皮轻轻向下按，使面皮四周比中心稍微厚一些

用小刀切掉高于模具边缘的面皮并整理下不平整的地方

用叉子在面皮底部均匀地扎些气孔

放入冰箱冷藏饧面1小时

根据模具尺寸准备一张锡纸，涂上薄薄一层黄油，薄薄撒上一层高粉，覆盖在挞皮上使两者紧密结合，锡纸要包裹住模具

200度烘烤，烘烤程度根据配方调整

出炉后小心取下锡纸

如果要填入湿润的液态馅料，在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液或蛋白或果酱，再放回烤箱略烤片刻，这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变粘