速成法式千层酥面团

高粉低粉混合搅匀

用水把盐溶解

全部原料放冰箱冷藏一段时间

搅拌盆也要冷藏一会

冷却好的面粉倒入盆中

黄油切成5mm厚薄片放入，用刮板把黄油切成小块

倒入盐水，用刮板搅拌，然后用手指抓揉至无干粉

装入保鲜袋，擀成薄片冷藏饧面一晚

第二天取出面团

放揉面垫上，两面撒上少许高粉抹匀，用刷子刷去多余面粉

擀面杖轻轻擀开，面团会自然伸展

擀至40cm长后，折成3层

把对折后的面片旋转90度，左右分别向内折叠

两面撒粉，刷去多余面粉后重新擀成40cm长，折3层

重复操作5次

如果面片很难擀开或者黄油过软无法操作，可放回冰箱冷藏一会再继续，要记好折叠的次数

模具抹薄薄一层黄油

面垫撒上薄薄一层高粉，放上面团，撒上高粉，按模具尺寸尽量将面团擀到最大

用擀面杖把面皮卷起铺在模具上

露在模具外的面团向内折，把高于模具的面皮轻轻向下按，使面皮四周比中心稍微厚一些

放入冰箱冷藏饧2~3小时后取出，用小刀切掉高于模具边缘的面皮并整理下不平整的地方

用叉子在面皮底部均匀地扎些气孔

盖上锡纸，放些米或者豆类增加压力，避免烘烤过程中收缩、变厚

200度烘烤，烘烤程度根据配方调整

如果要填入湿润的液态馅料，在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液或蛋白或果酱，再放回烤箱略烤片刻，这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变粘