麻辣口水鸡肉卷
1
人做过这道菜
麦克灰
用料
| 1，鸡肉卷: | |
| 手枪鸡腿 | 3只 |
| 葱段姜片 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 盐 | 少量 |
| 2，热油用料: | |
| 花生油 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 麻椒 | 适量 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 1个 |
| 3，碗中准备用料: | |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 4-5瓣 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 盐 | 10g |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 糖 | 5克 |
| 4，调味料: | |
| 酱油 | 3-4勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 麻椒油 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 香油 | 几滴 |
| 老干妈鸡油辣酱 | 半勺 |
| 5，点缀: | |
| 香菜 | 2根 |
| 花生碎 | 适量 |
麻辣口水鸡肉卷的做法
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鸡腿剔骨，用厨房纸吸干水分，放入葱段姜片，料酒，白胡椒粉还有少量盐，腌制半小时。
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把腌制好的鸡腿用锡纸卷起来，隔水蒸25分钟冷却待用（最好放冰箱冷藏，容易切片）。蒸鸡腿肉留下的肉汤可以留一点调酱汁
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起锅烧热油，放入花椒，麻椒，桂皮，八角，草果，最小火炸出香味（小心别炸糊了影响味道），看材料开始变色就从油里捞出
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然后把炸好的热油倒入之前准备的碗中（碗里有:白芝麻，辣椒粉，葱花蒜末，干辣椒碎，糖、盐）
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开始调味，倒入红辣椒油，麻椒油，酱油，料酒，香醋，老干妈鸡油辣酱，香油，还有蒸鸡腿卷留下的鸡汤（可不放）
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最后把冷却好的鸡肉卷切片，淋上酱汁，花生碎和香菜
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开吃~~~~~~~
小贴士
1.这次做的是微辣版，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒粉和鸡油辣椒酱，麻椒也可以多放些
2.做鸡肉卷有些麻烦，可以用整只鸡腿代替，冷水下锅，放料酒，葱姜片煮熟后用冰水冷却即可
2.做鸡肉卷有些麻烦，可以用整只鸡腿代替，冷水下锅，放料酒，葱姜片煮熟后用冰水冷却即可
