奶酥馅 | |
黄油 | 110克 |
细砂糖或者糖粉 | 42克 |
蛋液 | 30克 |
奶粉 | 130克 |
隔夜中种面团 | |
高筋 | 350克 |
牛奶 | 168克 |
蛋 | 1个 |
细沙糖 | 12克 |
盐巴 | 1.4克 |
鲜酵母 | 7克 |
主面团 | |
高筋 | 154克 |
奶粉 | 28克 |
淡奶油 | 82克 |
水 | 40克 |
细砂糖 | 70克 |
盐巴 | 4.2克 |
鲜酵母 | 8.4克 |
黄油(后放) | 49克 |
挤入黄油少许 |
先做奶酥馅,黄油软化加入细砂糖搅拌均匀,加入蛋液拌匀,冷藏备用
所有中种材料放搅拌机搅打10分钟后,装保鲜盒放室温下30分钟后放入冰箱隔夜
第二天拿出发酵后的面团,撕成小块,再加入主面团材料,放搅拌机搅打10分钟后,放入软化黄油搅拌均匀后,快速搅打面团3分钟,离缸状态
分割面团173克左右每个,滚圆醒发10分钟。擀成椭圆形状态,卷起成圆柱形 ,醒发10分钟。
分割奶酥馅53克每个,醒后圆柱形面团纵向擀长,宽度和吐司模同宽,抹上奶酥馅,从上往下卷起,放入吐司盒。
二发至8-9分满,用剪刀从中间剪开一条缝,挤入少许黄油,烤箱180度预热10分钟,放入中层,烤10分钟后盖上锡纸继续烘烤30分钟
出炉,倒模,晾至手温装袋