奶酥吐司

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2个450克,奶酥吐司,中种冷藏法。记录只为方便

用料  

奶酥馅
黄油 110克
细砂糖或者糖粉 42克
蛋液 30克
奶粉 130克
隔夜中种面团
高筋 350克
牛奶 168克
1个
细沙糖 12克
盐巴 1.4克
鲜酵母 7克
主面团
高筋 154克
奶粉 28克
淡奶油 82克
40克
细砂糖 70克
盐巴 4.2克
鲜酵母 8.4克
黄油(后放) 49克
挤入黄油少许

奶酥吐司的做法  

  1. 先做奶酥馅,黄油软化加入细砂糖搅拌均匀,加入蛋液拌匀,冷藏备用

  2. 所有中种材料放搅拌机搅打10分钟后,装保鲜盒放室温下30分钟后放入冰箱隔夜

  3. 第二天拿出发酵后的面团,撕成小块,再加入主面团材料,放搅拌机搅打10分钟后,放入软化黄油搅拌均匀后,快速搅打面团3分钟,离缸状态

  4. 分割面团173克左右每个,滚圆醒发10分钟。擀成椭圆形状态,卷起成圆柱形 ,醒发10分钟。

  5. 分割奶酥馅53克每个,醒后圆柱形面团纵向擀长,宽度和吐司模同宽,抹上奶酥馅,从上往下卷起,放入吐司盒。

  6. 二发至8-9分满,用剪刀从中间剪开一条缝,挤入少许黄油,烤箱180度预热10分钟,放入中层,烤10分钟后盖上锡纸继续烘烤30分钟

  7. 出炉,倒模,晾至手温装袋

 
该菜谱发布于 2020-08-13 15:38:09
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奶酥吐司的答疑

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