无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀

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这次的小面包对手膜要求不高,可以选择两次发酵,对口感不是很在乎的懒人们也可以用一次发酵法。

这次尝试了新购入的马铃薯面包粉,比纯小麦粉更健康一点,也可以1:1换高筋面粉或者全麦粉。

用料  

高筋面粉 100克
马铃薯面包粉 100克
红曲粉 1.5克
脱脂奶粉 15克
代糖/木糖醇 15克
干酵母 3克
鸡蛋 1个
牛奶 120(±5)克
3克
黄油 10克

无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀的做法  

  1. 又是一款属于少女的小面包呀🎀

    无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀的做法 步骤1
  2. 红曲粉和牛奶混合,放在冰箱冷藏备用。

  3. 除黄油和盐以外的所有材料混合均匀,牛奶视面团情况分次加入,拉出粗膜后加入室温软化的黄油和盐,继续揉搓出有韧劲的薄膜,不用刻意追求手套膜。

  4. 面团放在温暖的地方盖保鲜膜发酵至两倍大,然后拿出排气,分成约50克一个的小面团,盖保鲜膜松弛15分钟。(这一步也可以选择用一次发酵法直接松弛,不进行一发,区别就是成品口感可能会更加紧实一点,没有那么松软)

  5. 松弛结束后将小面团擀成圆片,进行整形,整形步骤见图。

    无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀的做法 步骤5
  6. 烤盘铺油纸,整形结束后烤箱预热一会,然后关掉温度,烤箱内温度不烫手时在烤箱底部放一杯开水保证湿度,整形好的蝴蝶结面包放进烤箱进行二发。

  7. 二发结束可以在面包表面撒面粉装饰,可以找一个漏勺靠在面包上再撒粉,做成波点的样子(如图),也可以直接撒面粉。

    无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀的做法 步骤7
  8. 烤箱预热至180度,一共烤20分钟左右,开烤五分钟后在顶部加盖锡纸防止上色过深。

  9. 这个配方直接吃的话是奶香奶香的,但我坚信所有的面包都是可以切开加料的!所以这次的小蝴蝶结也被我拿来做酸奶三明治啦哈哈哈~

    无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀的做法 步骤9

小贴士

红曲粉可以换成火龙果粉、甜菜根汁、抹茶粉、等等等等,也可以用蝶豆花泡茶,用放凉的蓝色茶水替换牛奶,这样蝴蝶结就是天空的颜色啦。

夏天手揉出手套膜比较困难,而且这种面包不像吐司一样对手套膜有很高的要求,所以揉到七八分就可以了,过度揉搓反而容易使面温升高,酵母会提前发酵。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

无糖少油奶香蝴蝶结面包🎀相关分类

该菜谱发布于 2020-08-13 19:11:39
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