8月跟作赛食谱-荠菜鲜肉冷馄饨

1. 准备所有需要的食材，荠菜这里用的是冷冻荠菜末；

将肉切去筋膜，肥肉和瘦肉分别切成小块，葱切葱花、姜剁姜蓉；

凯伍德厨师机装上绞肉配件，下面垫一个盘子接肉，根据喜欢的口感换上绞肉头的插片，我选择的是中号直径插片，这样绞出来的肉质细腻又不失颗粒感，将切好的猪瘦肉放入绞肉配件，将肉慢慢推进料管；

速度3将瘦肉绞成肉末；

接着放入肥肉块；

继续以速度3将肥肉绞成肉末；

绞好的肉颗粒均匀，肥瘦比例按照自己喜欢的口感调配即可；

搅拌肉馅：厨师机安装K字桨，将肉放入搅拌桶内，随后放入盐、白胡椒粉、五香粉、糖、鸡粉、姜蓉、葱花；

速度4将肉与调料搅拌均匀；

搅拌到肉抱团上劲；

在肉中继续加入生抽、蚝油、料酒、麻油和色拉油；

以速度5将肉与调料搅拌均匀；

搅拌到颜色均匀；

将荠菜末多余的水分挤干，放入肉馅所在的搅拌桶中；

速度1将荠菜末与肉馅搅拌均匀；

直到荠菜末均匀分布在肉馅中；

将荠菜鲜肉馅装在碗中，封保鲜膜冷藏保存备用；

制作馄饨皮：可以用胡萝卜汁或者菠菜等蔬菜揉面皮，这里用了胡萝卜汁，将胡萝卜削去外皮，里面的果肉削成片或者切小块；

将胡萝卜片放入玻璃搅拌杯，加入适量水（分量外），尽可能少加，能搅拌起来即可；

速度6将胡萝卜搅碎成胡萝卜泥；

过滤出胡萝卜渣，只取胡萝卜汁；

开始揉馄饨面皮：厨师机安装搓粉桨，将130ml胡萝卜汁、中筋面粉、全蛋液和盐放入搅拌桶中；

速度1将面团搅拌到几乎没有干粉；

面团含水量较低，基本成团即可；

将面团放在案板上揉成粗糙的面团，盖保鲜膜松弛10分钟，再揉几下，面团经过松弛就会变得光滑，将面团用刀大致分成三等份，表面撒中筋面粉（分量外）防粘；

厨师机安装压面机，并调0档，速度1将切块面团过压面机压成面片；

将面片两面撒中筋面粉（分量外）防粘，左右分别往中间折叠，翻面；

压面机调到1，继续将面片过压面机；

每次过压面机后，面片都要经过撒粉、折叠，并将压面机调密一档，把每片面片都过压面机压制到位；

直到压面机调到6，面片光滑轻薄，面片压制完成，将面片每一面都撒上玉米淀粉防粘，面皮折叠，切去多余不规则的部分，左右对折后上下也对折，每一次对折或叠加都要撒玉米淀粉防粘；

沿着折痕将面片切断，切成边长约7.5cm的正方形面片，取一片馄饨皮；

包制馄饨：用馅挑将荠菜肉馅放入面片中间，馄饨皮三边抹清水，靠近身体这边不抹，对折面皮，沿着肉馅捏紧上下面皮，对折后往反方向翻折，捏紧左右面皮的角；

将所有的馄饨包上肉馅；

煮馄饨：烧开一锅水，水开后放入馄饨，煮开到馄饨浮起，加约50ml的冷水（分量外），待水再次煮开，馄饨浮起，加三次冷水，馄饨浮起来后馄饨就煮熟了；

捞起后在冰箱冷藏20分钟就是冷馄饨啦，直接可以开吃哦；

喜欢蘸料的可以试一下做这款麻酱：将芝麻酱、生抽、醋、辣椒油和凉白开放入碗中，用勺子搅拌均匀，香菜切末；

将麻酱汁倒在馄饨上吃，撒点熟白芝麻，更有一番滋味哦。