南京烤鸭（含灵魂卤汁）

Name: 南京烤鸭（含灵魂卤汁）
Ingredients: 1只 我这只重2.1kg鸭; 【腌制材料】; 50ml高度白酒; 3根葱; 5片姜; 2个八角; 20g小茴香; 半颗 只用了叶子和少部分茎西芹; 170ml生抽; 【第二天需要材料1】; 1大勺甜面酱; 1大勺白糖; 【第二天需要材料2】; 取决于鸭的表面积蚝油; 【第二天需要材料3】; 取决于鸭的表面积蜂蜜+白醋1:1混合; 【灵魂卤汁】; 生抽300g 水300g 冰糖150g 料酒20g 八角2个 丁香1g 香叶2g 陈皮一小块 草果一小个 小茴香1g 花椒1g 葱2根 生姜5片

8.0 综合评分

13 人做过这道菜

猫本奋斗的凌小c

没有一只鸭子出的了南京，就算他漂洋过海好不容易出来了也不会被南京人放过！！
我在墨尔本就从来没见过有卖南京烤鸭的，看来还是只能靠自己。全网搜烤鸭几乎都是北京烤鸭，南京人不能认输！！！然而我只找到一个方子，称着墨尔本封城在家上班期间，我来完善一下吧…
不过能力有限，【卤汁】我没能成功研究出来，期待我将来能更新一下这个技能！

用料

鸭	1只我这只重2.1kg
【腌制材料】
高度白酒	50ml
葱	3根
姜	5片
八角	2个
小茴香	20g
西芹	半颗只用了叶子和少部分茎
生抽	170ml
【第二天需要材料1】
甜面酱	1大勺
白糖	1大勺
【第二天需要材料2】
蚝油	取决于鸭的表面积
【第二天需要材料3】
蜂蜜+白醋1:1混合	取决于鸭的表面积
【灵魂卤汁】
生抽300g 水300g 冰糖150g 料酒20g 八角2个丁香1g 香叶2g 陈皮一小块草果一小个小茴香1g 花椒1g 葱2根生姜5片

南京烤鸭（含灵魂卤汁）的做法

鸭子洗净，不要开膛！不要开膛！不要开膛！
拿个盆，高度白酒给鸭鸭搓个澡。腌制材料包所有材料混合，里里外外再洗个酱油澡。一部分塞入鸭腹中，另一部分放置在鸭表面放入冰箱隔夜腌制
第二天取出鸭子，清理掉腌料后（不是水洗，只是稍稍清理一下）在鸭表面刷上一层蚝油。
将【第二天材料一】甜面酱和白糖混合均匀，倒入鸭腹，用针线缝合鸭鸭腹部。我用的厨房用棉线，缝衣服的线我觉得不行，不确定。然后找了个最大号针缝上。
放在通风处风干一小时，可以让狗子帮你站岗
一小时后取下鸭子，烤箱预热200度，鸭子入烤箱前再刷一次蚝油，烤40分钟。鸭腿和翅尖可用锡纸包裹，防止烧焦。
取出鸭子，刷一层【第二天材料3】蜂蜜水+白醋1:1溶液后，将烤箱温度调低至120度，将半成品鸭放回烤箱下面一层继续烤一小时。
一小时后取出香喷喷的鸭子，剪开棉线，原菜谱说他得到了半碗汤当卤汁，但我没有，我只在烤盘里得到了很多鸭油…但是并不影响鸭子口感！
斩一只鸭子！开吃！
灵魂卤汁来了！没想到一做就成功了！
将【灵魂卤汁】配料里的水生抽料酒葱姜冰糖下锅煮开，放入调料包（我用的茶包包住的）小火慢炖一小时出锅！（网上找的方子里还需要红曲米5g 可是我没有这个东西）
卤汁完成！留下来一点冷冻起来，下次添加到新卤汁里，如此反复，成为老卤！