天然活酵母培育法

先把10克的粉类（5 克全麦面粉+ 5克 高筋面粉） + 10克 温水 在一个干净热水消毒过的碗 来混合 均匀。 再把它们 倒入 干净 消毒过的 玻璃罐子。 拧紧。 用塑胶圈做记号 、 记录下 时间日期。 【这几天的培育法都是在室温发酵哦！ 成功后，才放入冰箱】

等待隔天24小时， 在这接近24 小时内 你会发现 开始有点小气泡 浮现 或者 高度 成长中。 再用另一根橡皮圈 套在新的 高度。 观察状态。 如果在24 小时内 原本 升起来的高度 慢慢滑落下来， 证明 酵种 “肚子饿”， 这时 一定要马上 喂养哦！ 无需等到 完整第24 小时。

喂养法： 1:1:1 比咧。 首先拿出一个干净的碗。把原本在玻璃罐子的酵种挖出10克出来放在碗内。 再把 10克的粉类（5克 全麦+ 5 克 高筋） + 10 克 温水 一起与 挖出来的10克 酵种 拌均混合。 再重新倒入在另一个 干净消毒后的 玻璃罐子。 拧紧。再用塑胶圈做记号以及记录时间。 我是拍照起来就可以记录时间了。 至于 从原本玻璃罐子挖出来 剩下的 酵种， 我们称呼它为 “弃种Discard” 。 你可以把它直接丢掉 或者 放回 冰箱存起来。 因为接下来的几天还是一样重复这个 喂养法动作。

再继续下一个24小时记录， 这时， 活跃的酵种状态 ， 在这个阶段， 依然会看见有泡泡出来， 高度也会慢慢成长。 记得每一次成长都做一个记录。 这样如果 在 24 小时内 滑落下来的话， 就要马上喂养哦！ **切记：我的经验， 不可以等到它超级肚子饿才喂养哦， 超级肚子饿就是， 高度滑落到原本的位置。这样的话酵种的活力会大大减低，不会死，但是需要更有耐心地继续培养了*

此1:1:1 喂养法 持续发展 到 第五天， 活跃健康的酵种 大概在第三天的时候， 它的成长速度会变得更快了。 我的经验： 从原本23 小时才肚子饿、 变得时间缩短至 5 小时就肚子饿， 此时就要马上喂养了哦！ 记得不可以等到时间满24 小时哦！ 再继续喂养， 直到你看见它 在三小时内可以 成长 一倍 或两倍。

要确定你的酵种是否稳定可以拿来做面包？ 可以用 floating test来测试。 如果稳定浓度厚的酵种， 你挖的时候会感觉浓稠 （一次比一次喂养后更浓稠）。挖一小点 放入 水杯中， 它会 浮起来 就证明 你的酵种 已经稳定 适合做面包了哦！备注： 若是不会浮，请继续喂养哦！越浓的状态就越会浮哦！ *如果你还没想要马上用于面包， 可以把它放进冰箱哦！ 然后一星期喂养一次。 （也必须每一天注意它的高度变化， 肚子饿了就要提早拿出来喂养）

此图为 我的第六天， 但是并不是第六次喂养哦！ 因为我的第三天第四天 变得没有动静， 原因是 我第二天 没及时在它肚子饿的时候 喂养， 结果滑落于原本的塑胶圈高度， 它的活力大大减低。 导致我在第三第四天花了几次喂养方式来激活它的成长。 激活也就是让它从无动静变成越来越有活力。 方法就是 一样上面我写的 1:1:1 的比咧。 （幸亏我没放弃它， 它最后起死回生）

这样的浓度厚度 就是我拿来做吐司/欧包的状态哦！ 接下来 我的另个食谱会分享 如何 培养 足够的“酵头” 也就是我们常听见的 Starter/ Levain. 培养了 两三倍大的 酵头（levain) 才可以加入进 面团哦！这个影片是我今天拿来加入在我的 吐司内的。