在家也能自制红酒(酵母版)

2 人做过这道菜
更新于2021/8/1。今年第二年做葡萄酒了,去年水少了,所以调整了下,也更新了食谱。这是1加仑的配方,刚好是发酵器皿的量,你们可以按比例调整
—————————————————————-
家里的葡萄今年大丰收,吃不完所以用来做久了。家里种的是 concord和香槟,但貌似他们杂交了,现在全是小小的concord。查了下厨房,没有看到酵母版,所以我跟着YouTube一起做下。

用料  

新鲜葡萄 1500克
500克
酵母(不是面包酵母,是做酒的) 5克
酵母营养物(可用可不用) 5克
2.5克
1500克

在家也能自制红酒(酵母版)的做法  

  1. 秀一下今年我家的葡萄😁

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤1
  2. 摘下新鲜葡萄(在超市买的新鲜葡萄也可以)

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤2
  3. 准备发酵器皿,主要是空气进不去但出得来,淘宝上有类似的,发酵桶,原理是一样的。酵母,酵母营养物,酶。酵母营养物的作用是为了保证酵母不变坏在发酵过程中不乏算,算是味道保证吧,所以可有可无。酶这是增加酵母活性,也是可有可无。

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤3
  4. 新鲜摘下的葡萄表面是有自身携带的天然酵母,但如果洗了就没有了。传统酿酒方法,不添加化学酵母,但不洗葡萄。摘下的葡萄直接打碎,保留天然酵母。我们用人工酵母就爸葡萄去蒂洗净

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤4
  5. 哒哒哒,6斤葡萄洗好了

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤5
  6. 可以选择手工打碎,也可以用打汁机,目的是打溶

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤6
  7. 我忘拍加糖加水的过程,称2斤糖,想甜点可以多加点,但要注意过多的糖也会让酒精过浓影响口感。最好的的比例是葡萄:糖~3:1。葡萄和纯净水(凉白开也可以)比例约为1:1。然后搅拌,图中那一块就是还没完全融化的糖

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤7
  8. 加热纯净水,35-38度左右,有利于酵母工作。加入三种材料

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤8
  9. 把酵母混合物和葡萄汁融合,放入发酵器皿。 每天搅拌或者摇晃器皿,器皿放阴凉处,我放在地下室。三周后就可以饮用。当然再放久些酒味更浓。

    稍后更新红酒成果

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤9
  10. 已经开始在发酵了,发酵的过程中会产生气体,所以用水封住,瓶子里的气体能出去,但外面的空气进不去,感觉像是看葡萄酒呼吸的过程

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤10
  11. 更专业的应该定期测一下酸碱度和浓度,不过我没有器材,所以这个就是家庭作坊版的。

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤11
  12. 经过一个月成品出来了!!

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤12
  13. 没有酒瓶就用这个装了,自家种的葡萄味道更浓,像冰酒一样甜。因为没有防腐剂,请两三周内尽快饮用

    在家也能自制红酒(酵母版)的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2020-08-14 04:27:21
60 收藏


在家也能自制红酒(酵母版)的答疑

登录查看全部4条答疑