葡萄干馒头（蒸面包）
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人做过这道菜
有酵养
家里老人年龄大了，牙齿不好，为了做出蓬松的馒头，我试了很办法。
多放酵母，虽然会使馒头蓬松，但酵母味儿太重了就不好吃了。
养老面一个是麻烦，再一个发面效果也一般，也可能是我没养好。
其实馒头蓬不蓬松，面粉的好坏也很关键，放了葡萄干的馒头会比不放的更加蓬松，真的像面包一样，拿起来都轻飘飘的，且有香甜的味道。
葡萄干剁碎，可以使葡萄干中的糖分和养分充分的释放出来，主要起到促进酵母发酵的作用，不是为了吃葡萄干，所以不必放的太多。
以下的用量可以同时做出大小两锅的馒头，共40个馒头。
多放酵母，虽然会使馒头蓬松，但酵母味儿太重了就不好吃了。
养老面一个是麻烦，再一个发面效果也一般，也可能是我没养好。
其实馒头蓬不蓬松，面粉的好坏也很关键，放了葡萄干的馒头会比不放的更加蓬松，真的像面包一样，拿起来都轻飘飘的，且有香甜的味道。
葡萄干剁碎，可以使葡萄干中的糖分和养分充分的释放出来，主要起到促进酵母发酵的作用，不是为了吃葡萄干，所以不必放的太多。
以下的用量可以同时做出大小两锅的馒头，共40个馒头。
用料
葡萄干馒头（蒸面包）的做法
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葡萄干用凉水洗一下，用菜刀剁得越碎越好。
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将葡萄干碎、半碗面粉、温水混在一起拌匀直到没有疙瘩。此时水可以少加一点儿，等到和面时水凉了的话，就再加点热水。
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将混合好的葡萄干面水放在保温袋中，沤上四五个小时。
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酵母加入葡萄干面水中，与全部面粉混合拌匀。
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用筷子和成棉絮状时，水和面的比例比较合适。
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面团充分揉匀。
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夏天发酵一个半小时，冬天适当延长时间。
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蒸屉布用开水提前泡一下，面团揉成条切成剂子，均匀的摆到锅中。
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醒上半个小时到40分钟，天凉的话要醒一个小时。
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先大火蒸10分钟，上气后改中火再蒸20分钟，一共蒸半个小时后关火焖5分钟，这时才可以打开锅盖。
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蒸好后的馒头捏起来松软有弹性。
小贴士
做馒头的过程还制作成了视频，里面标记了每一步的制作时间，有兴趣的朋友可以找我的作品看一下，受上传视频的时间限制，我分成了上下两集。
